INGREDIENTI PER 4: 300 g di grissini/ 120 g di burro/ 300 g di ricotta/ 50 g di stracchino/ 200 g di formaggio spalmabile/ 2 fogli di colla di pesce/ panna fresca/ 3 uova/ olio extravergine d'oliva/ sale e pepe. Preparate la base. Spezzettate i grissini, poi metteteli nel vaso del mixer e frullateli fino ad ottenere un briciolame molto fine. Sciogliete il burro in un pentolino a fiamma bassissima o a bagnomaria. Riunite in una ciotola i grissini sbriciolati e il burro fuso e mescolate con cura fino ad ottenere un composto omogeneo. Foderate una tortiera a cerniera con pellicola trasparente. Versate il composto di grissini sul fondo dello stampo e pressatelo con il dorso di un cucchiaio inumidito d'acqua per compattarlo bene. Mettete in freezer a rassodare. Lavorate intanto la ricotta con il formaggio spalmabile e lo stracchino, sale ,pepe e un filo d'olio poi incorporate la gelatina ammollata e sciolta in 50 ml di panna calda. Versate nello stampo e ponete in frigo per almeno 3 ore. Rassodare le uova in acqua per 8 minuti. sformate quindi la cheesecake su un piatto, aiutandovi con la pellicola. Guarnite la superficie con le uova sode tagliate a spicchi e, a piacere, con fili di erba cipollina. Ottima...