Evaldo Araújo
Rodillos de resorte Personas 20 Ingredientes 50 g de fideos secos de mung (pasta de celofán) 8 hongos secos de la oreja del ratón 20-25 obleas de papel de arroz (para reponer las que se rompen) 4 cebolletas, finas lianes 1 zanahoria mediana, cortada en palitos 170 g de carne de cangrejo en conserva buena calidad, bien drenado 150 g de carne de cerdo picada 1/4 cucharadita de sal y una cucharadita de pimienta 1 cucharadita de azúcar 1 huevo, batido abundante aceite para freír 20 hojas de lechuga suave 1 taza (20 g) de menta fresca o hojas de menta 1 taza (90 g) de brotes de soja, sin los extremos delgados salsa de inmersión o salsa de pimiento dulce embotellado Instrucciones Coloque la pasta seca y los champiñones remojados en 2 recipientes diferentes, cubriéndolos con agua caliente, durante 15 minutos. Escurrir bien; corta la pasta en trozos cortos y champiñones en tiritas muy delgadas con tijeras. Colóquelos en un tazón grande. Con un cepillo, humedezca ambos lados de cada oblea de papel de arroz con agua, déjelos sobre la mesa durante 2 minutos, hasta que se ablanden y puedan doblarse. Coloque uno encima del otro, raspe un poco con agua para mantenerlos húmedos y evitar que se peguen y se sequen. Tenga cuidado, ya que las obleas se pueden romper fácilmente cuando están blandas. Agregue la cebolla tierna a la pasta y los champiñones, la zanahoria, la carne de cangrejo, la carne picada de cerdo, la sal, la pimienta y el azúcar; mezcla todo muy bien. Coloque una oblea suave sobre la mesa, extienda una cucharada del relleno a lo largo del tercio inferior de la oblea, dejando suficiente espacio en los lados para que doble los extremos. Con la punta de los dedos, retire las bolsas de aire de la oblea. Dobla los bordes laterales hacia adentro, luego enrolla la oblea firmemente. Pinte los bordes superpuestos con huevo y coloque los rodillos en la mesa con la junta hacia la aleta. Repita este paso para el resto de las obleas y complete. Seque suavemente los rollos con servilletas de papel para eliminar toda el agua y evitar que el aceite se filtre en la sartén. Calienta el aceite en una sartén profunda y cuando esté muy caliente, fríe los rollos en 2 a 3 hasta que estén uniformemente dorados, rodeándolos cuidadosamente. Escupir en servilletas de papel y freír el resto. Para servir, coloca cada rollo en una hoja de lechuga y extiende unas hojas de menta y brotes de soja en la parte superior. Enrollar hoy y comer en un perejil justo a tiempo para comerlos .
Evaldo Araújo
Yakitori 25 porciones Ingredientes 1 kg de antebrazos de pollo, sin hueso 1/2 taza (125 ml) bien 3/4 taza (185 ml) de salsa de soja (salsa de soja japonesa) 1/2 taza (125 minas) de Mirin 2 cucharadas de azúcar 10 cebollas tiernas, cortadas en rodajas diagonales de 2 cm Instrucciones Remoja 25 brochetas de madera por 20 minutos. Sácalos del agua, escúpelos y déjalos a un lado. Corte el pollo en filetes finos del tamaño de un bocado. Mezcle el sake con salsa de soja, mirin y azúcar en una cuchara pequeña. Llevar la mezcla a ebullición y reservar. Asa los trozos de pollo en las brochetas alternando con cebollino. Coloque las brochetas en una bandeja forrada con papel de aluminio; Hornee en el horno gratinado calentado, a menudo girándolos y bañándolos en la salsa durante 7 a 8 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido. Servir de inmediato, acompañado de cebollino cortado en tiras o tallos de hierbas aromáticas frescas. Notas En Japón, el yakitori generalmente se sirve como aperitivo para acompañar la cerveza. Si lo acompañas con arroz al vapor y tus vegetales favoritos, estas deliciosas brochetas se convierten en una comida completa. Variación: puedes usar diferentes cortes de pollo para hacer yakitori, aunque los mejores son la anémona y el muslo
Evaldo Araújo