Evaldo Araújo
Empanadillas de papa picantes Porciones 24 Rellenos 2 cucharadas de manteca o aceite 1 cebolla grande picada 1 cucharadita de ajo, finamente picado 1 cucharadita de jengibre, finamente picado 1/2 cucharadita de pimienta molida 1 cucharadita de semillas de mostaza 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de cilantro molido 1/4 cucharadita de cúrcuma 1/2 cucharadita de sal 500 gr de papas, cortadas en dados de 1 cm 1/3 taza de agua 1 taza de guisantes congelados 1 cucharada de jugo de limón 1 cucharada de cilantro fresco, finamente picado (u hojas de menta) Hojaldre 2 tazas de harina normal 1/2 cucharadita de sal 125 g de mantequilla congelada, cortada en cuadrados 1/3 taza de agua muy fría 1 yema de huevo, ligeramente batida Para el relleno calienta el ghee en una sartén y pica la cebolla, el ajo y el jengibre hasta que estén suaves. Agregue el chile, la mostaza, el comino, el cilantro, el cutcumcuma, la sal, las papas y el agua, y cocine por 10 minutos. Agregue los guisantes, el jugo de limón y el cilantro y cocine 5 minutos más. Genial Para hacer hojaldre Batir la harina, la sal y la mantequilla en un tazón hasta que la mezcla se vea tibia. Agregue suficiente agua para hacer una masa suave, trabaje brevemente sobre una superficie enharinada, envuelva plástico y metal en el refrigerador durante 20 minutos. Precaliente el horno a 180 "C. Divida el hojaldre en dos; enróllelos sobre una superficie enharinada hasta que tenga 3 mm de espesor cada uno. Corte redondo de 12 cm de diámetro. Coloca 2 cucharaditas de relleno en el centro de cada reondel, dóblalos por la mitad y aplasta los bordes para que queden pegados. Coloque las galletas en una bandeja para hornear, píntelas con yema de huevo y hornee entre 15 y 20 minutos. Notas Prepárelas unas horas antes y guárdelas en el refrigerador. Cocínelos justo antes de servir. Variación hojaldre también se puede preparar en una licuadora; póngalo en ráfagas cortas y observe para no adelantarlo y hacerlo muy difícil. Para cocinar fácilmente.
Evaldo Araújo
Galletas de queso roquefort y nueces Porciones 20 Ingredientes 1 bolsa de puré de papas 150 harina 100 gramos de mantequilla 50 gramos de roquefort 50 gramos de nueces 1/4 litro de leche 1 huevo Sal Instrucciones Prepare el puré de papas según las indicaciones del fabricante con 1/4 litro de agua, la mitad de la mantequilla y la leche. Agregue bien la mezcla de harina y deje que se enfríe. Cuando este frío se extiende sobre una superficie enharinada. Mezclar con el resto de la mantequilla ablandada triturada con un tenedor y nueces picadas con queso azul. Corta el puré de masa en pequeños círculos y colócalos de dos en dos, colocando la mezcla un poco de queso en el medio. Coloque una bandeja para hornear engrasada con mantequilla de mantequilla de cobre, pinte la superficie con huevo batido y coloque media nuez. Cuecelas en el horno caliente hasta que estén ligeramente doradas.
Evaldo Araújo