LASAGNE VEGETARIANEIngredienti • 250 g pane carasau • 1 melanzana • 2 zucchine • 400 g pomodorini • 2 cucchiai di pinoli • 1 spicchio di aglioper la besciamella • 600 ml latte di soia non dolcificato • 40 g farina integral • 20 g olio extravergine d’oliva • 20 g olio di semi di girasole • 1 mazzetto di basilico fresco • 1 cucchiaio di lievito alimentare • 1 pizzico di noce moscata • Sale e pepeStrumenti • Teglia da forno 20 x 20 cmSi cucina!Cominciamo con le verdureLavate e tagliate a dadini molto piccoli le zucchine e la melanzana tenendole separate. In una padella fate soffriggere uno spicchio di aglio in un po’ di olio fino a farlo imbiondire leggermente, poi aggiungete le melanzane. Fatele cuocere una decina di minuti con un pizzico di sale fino a che inizieranno ad ammorbidirsi, poi unite anche le zucchine e cuocete altri 4-5 minuti, mantenendo le zucchine croccantine. Lavate e tagliate a cubetti piccoli anche i pomodorini.Prepariamo la besciamellaScaldate il latte di soia e portatelo quasi a bollore. In un pentolino versate la farina, l’olio extravergine d’oliva e l’olio di semi di girasole. Mettete sul fuoco, mescolate bene e scaldate il tutto. Unite a filo il latte di soia caldo e continuate a mescolare amalgamando bene il tutto evitando di formare grumi. Portate il tutto a bollore e cuocete un paio di minuti. Condite la besciamella con sale, pepe, noce moscata, lievito alimentare e il basilico tagliato a striscioline sottili.Assembliamo le lasagneRicavate dei rettangoli il più regolare possibile di pane carasau. Coprite il fondo di una teglia da forno con 2-3 cucchiai di besciamella. Ammorbidite due fogli di pane di carasau con del brodo vegetale o dell’acqua tiepida e formate due strati di pane uno sull’altro. Coprite con della besciamella e cospargete con un terzo delle verdure. Ripetete gli strati di pane carasau, besciamella e verdure altre due volte. Tostate i pinoli in un pentolino fino a doratura e decorate la superficie delle lasagne con le verdure e i pinoli. Lasciare riposare una ventina di minuti. Servite le lasagne fredde o a temperatura ambiente oppure una decina di minuti in forno per chi preferisce caldo.