VERDE-MAGNÀR - i corsi di cucina in presenza

VERDE-MAGNÀR - i corsi

- La cucina veneta in versione vegetale –

Questo il tema e titolo dei corsi di cucina in presenza che proporremo tra Marzo e Aprile a Casa la Buona Stella, organizzati dalla nostra Associazione La Luna Buona APS.

cominciamo sabato 11 con i fermenti Thai Nam Mak di

Eddi Minello!

Sabato 11 marzo, ore 9.45 - 12.15 circa.

Eddi Minello

I fermentati Thai Nam Mak

Eddi Minello è da molti anni sperimentatrice di vari metodi di fermtazione, in particole quello di tradizione thailandese Nam Mak (annoverato nel campo delle cosiddette "fermentazioni selvagge"). Ci proporrà la sua esperienza durante un CORSO PRATICO, dal costo di € 40,00

Seguiranno quindi tre incontri (uno composto da due giornate di lavoro) dedicati principalmente a formaggi vegetali e alla preparazione del pane. Saranno i seguenti:

Lunedì 13 marzo, ore 20.00, fino alle 22.30 circa, con Linda Busato.

Non c'è il formaggio? Ce lo inventiamo!

• Tecniche base per la preparazione di "formaggi" a base di ingredienti vegetali
• Formaggio di ceci grattugiabile e varianti
• Spalmabile di anacardi  e spalmabile di cannellini
• Mozzarella composta con yogurt vegetale fatto in casa
• Possibili utilizzi dei formaggi veg e tecniche di cucina collegate

Quota di partecipazione: 40 euro + 5 euro contributo ingredienti. I formaggi che ciascuno preparerà saranno portati a casa propria.

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Lunedì 20 e martedì 21 marzo, ore 20.00, fino alle 22.30 circa, con Marco Boscarato.

Se lo conosci, lo Lieviti!

CORSO BASE DI PANIFICAZIONE IN CASA

• Teoria della lievitazione. Differenza tra maturazione e lievitazione. Lieviti, batteri, enzimi.
• Metodo diretto e indiretto. I cereali e loro caratteristiche: quali farine per quali preparazioni. Farine antiche e farine tecniche. Il glutine.
• Utilizzo di sale, olio, zuccheri e tipi di zuccheri. Loro effetto nella panificazione.
• Pane base con lievito madre. Modalità di rinforzo. Idrolisi. Idratazione.
• Uso del lievito di birra a supporto o in sostituzione del lievito madre. Come ottenere il migliore risultato.
• Pane al latte, pane all'olio, pane in cassetta.
• Pasta brisé e crackers all'olio e vino bianco.
• Uso del pane raffermo. Uso del lievito madre in esubero.

Quota di partecipazione: 75 euro + 5 euro contributo farine. I pani che gli allievi prepareranno saranno portati a casa propria.

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Lunedì 27 marzo, ore 20.00 Linda Busato. Formaggi vegetali avanzati e legumi (40 euro)

[Programma da definire]

I corsi sono riservati agli iscritti all’Associazione La Luna Buona APS. Il costo dell’iscrizione è di 15 euro comprensiva di 2 omaggi (un libro e una birra artigianale).

ISCRIZIONE A TUTTI I CORSI PREVISTI: Se ci si iscrive a tutti i corsi il prezzo totale è di € 212,00 (invece di 245,00 €).

Chi avrà partecipato alla cena del 3 febbraio e ottenuto i due buoni sconto da 6 euro potrà scontarli entrambi, pagando per tutti i corsi 200 €.

Tutti gli eventi in programma sono soggetti a un numero minimo e massimo di partecipanti, variabile a seconda dell'evento (per le caratteristiche specifiche di quel che viene proposto e del docente). Se non si raggiungerà il numero minimo, non si terranno e si restituiranno i soldi eventualmente versati per caparra (dove la caparra fosse richiesta). Al numero massimo raggiunto, in ordine temporale, si chiuderanno le iscrizioni.

La richiesta di disponibilità e la prenotazione del posto si potrà fare scrivendo nel form che trovi qui a seguire! Per informazioni e PER RICHIEDERE LA TUA PRENOTAZIONE!

Il pagamento dei corsi, in presenza, potrà essere fatto in occasione del corso stesso, all'inizio, in contanti, contestualmente all'iscrizione a LA LUNA BUONA APS (se non siete già iscritti). Se preferite pagare in forma elettronica è possibile versare sul conto corrente dell’Associazione La Luna Buona APS intestato al Presidente Marco Boscarato (iban it71i 3608 1051 3823 3475 3334 86) o con ricarica a PostePay 5333 1711 1350 9307 intestata a Marco Boscarato (CF BSCMRC67D24F241V) precisando il nome e l’evento per il quale inviate il pagamento (necessario per abbinare al vostro nome la richiesta). 

Grazie!

VERDE-MAGNÀR - la cena

La rassegna è cominciata con la proposta di una serata a 6 mani, con:

• Stefano Momenté. Esperto di alimentazione, cucina e stile di vita vegan, ha pubblicato 21 libri e diversi eBook. qui la sua BIO estesa
• Linda Busato. Cuoca eclettica, ha pubblicato con AAM Terranuova e altri libri di ricette. Si è specializzata nella produzione di formaggi vegetali. Qui la sua BIO nel sito Macrolibrarsi
• Marco Boscarato. Gestore con la moglie Alessia di Casa la Buona Stella, ne segue la cucina e ha pubblicato 6 libri su temi vari. Tiene una rubrica di cucina sulla rivista "La Biolca" e propone un progetto di "Cucina Relazionale". Qui alcune info biografiche.

Questo il Menu della

CENA VERDE-MAGNÀR.

Organizzata con Stefano Momentè il 3 marzo

Una cena a 6 mani e 7 ricette

• Il Saor della Buona Stella con semi di girasole caramellati
• Ciambella di patate ed erba cipollina con panko e il cheddar cheese di Linda
• NonE’ baccalà mantecato
• Bigoli in salsa di “acciughe fujute”
• NonC’è trippa per gatti
• A boca no a xe straca finché no sa da… ceci
• Frittelle alla veneziana con zabaione
• Acqua, pane e coperto.

Per partecipare alla serata il costo sarà di 42 euro, vini della casa inclusi.

In occasione della serata verranno presentati i corsi, tenuti dagli stessi protagonisti della serata unitamente a Eddi Minello, appassionata da molti anni ed esperta di fermentazioni.

Ai partecipanti alla cena verranno donati 2 buoni sconto da 6 euro l’uno, validi per i corsi di cucina in programma tra marzo e aprile (eventualmente trasferibili ad altri amici interessati ai corsi).

I buoni potranno essere usati ciascuno per due diversi corsi o, congiuntamente, per l’acquisto del pacchetto complessivo di corsi.

Raccogliamo le prenotazioni per la serata Cena Verde-Magnàr via WhatsApp al numero 329 9030999