Luigi Burgio
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Luigi Burgio
BISCOTTI AL CAFFE E CACAO INGREDIENTI 240 g di Farina 0 40 g di Farina di mandorle 20 g di Fecola di patate 2 cucchiai di Caffè espresso forte 1 cucchiaino di Caffè in polvere 1 cucchiaio di Cacao amaro 100 g di Zucchero semolato 100 g di Burro 1 Uovo 1/2 bustina di Lievito per dolci Sale Preparazione • Tirate fuori dal frigo il burro e tagliatelo a pezzettini perché si ammorbidisca più velocemente. • In una ciotola setacciate la farina 0, la fecola, il cacao e il lievito. Unite la farina di mandorle, la polvere di caffè, un pizzico di sale e mescolate con un mestolo in legno. • Lavorate a crema burro e zucchero con le fruste elettriche, poi unite l’uovo e il caffè espresso, sempre montando con le fruste. • Aggiungete i composti secchi miscelati prima, poco alla volta, amalgamandoli con un mestolo in legno e poi con le mani; se l'impasto risultasse troppo morbido aggiungete della farina. Formate una palla, schiacciatela, ricopritela con pellicola alimentare e ponetela in frigo per almeno 30 minuti • Trascorso il tempo indicato, togliete l’impasto dal frigo, prelevatene dei pezzettini grandi come delle noci e conferitegli una forma leggermente ovale, poi appoggiateli via via su una placca ricoperta con carta da forno, un po' distanti l'uno dall'altro. • Con il dorso di un coltello incidete tutti i biscotti per lungo, al centro, in modo da ricreare la fessura del chicco di caffè; coprite poi la placca con la pellicola trasparente per alimenti e mettetela in frigo, lasciandola almeno una decina di minuti. • Trasferite i biscotti direttamente in forno già caldo a 170°C (funzione statica) per 12-15 minuti, finché li vedrete leggermente coloriti; sfornateli ma non toglieteli immediatamente, perché saranno ancora morbidi e fragili. Prelevateli quindi solo quando si saranno intiepiditi e molto delicatamente, usando una spatola piatta; appoggiateli su un piano e fateli raffreddare, quindi gustateli.
Luigi Burgio