Luigi Burgio
Torta di noci e caramello. INGREDIENTI 200 g di Amido di mais (maizena) consentito 180 g di Burro 300 g di Noci brasiliane sgusciate 3 Uova 180 g di Zucchero di canna Aroma alla vaniglia (consentito) 1 bustina di Lievito per dolci (consentito) Sale PER LA DECORAZIONE 2 cucchiai di Zucchero a velo PER IL CARAMELLO SALATO 140 g di Zucchero semolato 125 ml di Panna fresca 1/2 cucchiaino raso di Fior di sale 30 g di Burro Preparazione • Tagliate il burro a pezzetti e lasciatelo ammorbidire molto bene fuori dal frigo a temperatura ambiente. • Versate le noci brasiliane nel bicchiere del mixer, insieme a qualche cucchiaio di zucchero, e azionatelo a scatti in modo da ottenere un trito fine. • In una ciotola capiente lavorate il burro e il resto dello zucchero, usando le fruste elettriche. fino a ottenere una crema chiara e soffice. Continuando a frullare, incorporate anche le uova, una alla volta. • Setacciate la maizena, il lievito e un pizzico di sale e amalgamateli al composto versandoli poco alla volta e a pioggia, in modo da non formare grumi. Aromatizzate con qualche goccia di aroma alla vaniglia. • Imburrate e infarinate una tortiera a cerniera del diametro di 24 cm, versatevi il composto e trasferitelo in forno statico preriscaldato a 180°C per 45 minuti circa. Prima di sfornare verificate la cottura infilando al centro del dolce uno stuzzicadenti: se esce asciutto significa che è pronto, altrimenti lasciate cuocere per altri 5-10 minuti. Sfornate e fate intiepidire. • Preparate il caramello salato. In una pentola ampia e con il fondo pesante fate sciogliere a fiamma bassissima lo zucchero semolato e lasciatelo caramellare senza mai mescolare, regolando la fiamma in maniera tale da non bruciare lo zucchero. • Nel frattempo, in uno scaldalatte, portate a bollore la panna. Appena lo zucchero si sarà sciolto, togliete la pentola dal fuoco e versatevi la panna a filo, mescolando con l’aiuto di un cucchiaio di legno; quindi aggiungete anche il fior di sale e il burro, rimettete su fuoco bassissimo e mescolate per 2-3 minuti, rimestando in modo da far amalgamare il composto. • Quando la torta sarà tiepida, toglietela con attenzione dallo stampo e fatela raffreddare su una gratella. Trasferitela su un vassoio, decoratela con lo zucchero a velo setacciato, irroratela con il caramello al sale e servitela.
Luigi Burgio
Luigi Burgio