Melanzane Impanate INGREDIENTI (4 persone):

2 melanzane grandi

3 uova

pangrattato q.b.

olio di semi di Arachidi q.b.

sale q.b.

PREPARAZIONE:

Le Melanzane Impanate sono un contorno tra i più classici e stuzzicanti.

Facili e veloci da preparare sono sempre gradite, sia per il loro gusto sia per la croccantezza che assumono dopo essere state fritte.

Pulisci e lava 2 melanzane grandi, elimina il picciolo e poi tagliale nel senso della lunghezza ricavando delle fette spesse circa 5 millimetri.

Se vuoi, cospargile di sale grosso e mettile in uno scolapasta o su una griglia e lasciale scolare per 1 ora facendo un po' di pressione con un piatto per velocizzare l'espulsione dell'acqua.

Questo passaggio è facoltativo, perché al giorno di oggi solo di rado le melanzane contengono liquidi amari.

Nel frattempo, sbatti 3 uova in una terrina bassa e larga e prepara il pangrattato in un piatto.

Elimina dalle fette di melanzana il sale in eccesso (sciacquandole sotto l'acqua corrente e asciugandole bene) e passale prima nell'uovo e poi nel pangrattato.

Fai scaldare abbondante olio di semi di Arachidi in una padella capiente e quando è ben caldo, immergi le fette di melanzana impanate (poche per volta senza sovrapporle) portandole a completa doratura su entrambi i lati prima di toglierle dal fuoco e metterle a scolare su carta da cucina.

Salale a piacere, lasciale intiepidire e servile, accompagnandole al piatto che preferisci. O anche da sole come antipasto con le salse che ti piacciono di più. https://www.dolciprelibatezze.it/melanzane-impanate/

Patatine Fritte Perfette INGREDIENTI (4 persone):

1 kg di patate a pasta gialla soda (meglio qualità Bintje o Desirèe)

5 litri di olio di semi di arachidi (oppure girasole o mais)

sale q.b.

PREPARAZIONE:

Diciamocelo l'Universo gastronomico di quelli che contano è troppo impegnato a imbrattarsi di recensioni sulle superstelle culinarie per accorgersi di noi poveri mortali. Qualche volta abbiamo voglia di un semplice e banale piatto di patatine fritte.

A farle in casa spesso si ottengono patatine mollicce e unte, non croccanti e belle asciutte come quelle che si vedono nei Ristoranti.

Ma per ottenere delle patatine fritte croccanti e asciutte non ci vogliono astruse tecnologie basta seguire qualche piccolo accorgimento e una doppia frittura.

Ecco quindi le Linee Guida per delle patatine fritte perfette.

Per cominciare, scegli delle patate a pasta gialla di buona qualità: ad esempio la varietà Bintje o la Desirèe (la prima è una patata di origine Olandese a buccia chiara e pasta gialla, la seconda è una patata a buccia rossa e pasta gialla). Lavale bene, pelale e tagliale a bastoncini lunghi circa 5-7 centimetri e spessi 1 centimetro di lato.

Per ottenere dei bastoncini regolari, puoi utilizzare un tagliapatate apposito che ha una griglia di lame adatte a ridurre la polpa delle patate a bastoncini regolari. In alternativa puoi procedere a mano tagliando prima le patate a fette (per la lunghezza) spesse 1 centimetro e poi a bastoncini.

Una volta tagliate tutte le patate, mettile in una ciotola e coprile di acqua fredda, quindi lasciale a bagno per 5 minuti. Poi sciacquale con cura e asciugale bene con un canovaccio pulito.

In una padella capiente e dai bordi alti fai scaldare l'olio di semi fino a una temperatura di circa 140-150 °C, se non possiedi un termometro da olio puoi provare con una patatina: se risale in superficie in circa 25 secondi coperta di bollicine la temperatura è giusta.

Fai friggere le patate immergendone nell'olio due o tre manciate per volta in modo da non abbassare la temperatura dell'olio altrimenti dopo la cottura risulteranno unte.

Lasciale cuocere per 7-8 minuti smuovendole spesso, poi scolale, mettile ad asciugare su carta assorbente e lasciale intiepidire.

Dopo questa prima frittura, le patatine dovranno risultare morbide: se ne pizzichi una tra le dita dovrebbe spappolarsi senza opporre resistenza.

Una volta fritte e scolate tutte le patatine, porta l'olio a una temperatura più elevata (dovrebbe aggirarsi intorno ai 180 °C) alzando la fiamma.

Per verificare la temperatura usa il termometro da olio o immergi una patatina: se risale immediatamente in superficie coprendosi di bollicine la temperatura è giusta.

Fai friggere le patatine una seconda volta (sempre poche per volta). Questa volta per 3 minuti smuovendole spesso per evitare che si attacchino fra loro.

Dopo questa seconda frittura le patatine saranno morbide all'interno ma croccanti fuori.

Scolale con cura e asciugale su carta assorbente da cucina per qualche secondo, poi salale e servile immediatamente.

Ricordati di non coprirle e non tenerle in caldo perchè questo le farebbe solo diventare più molli. https://www.dolciprelibatezze.it/patatine-fritte-perfette/

Pennette Primavera INGREDIENTI (6 persone):

480 g di pennette

300 g di zucchine

300 g di cozze sgusciate

mezza cipolla

1 spicchio di aglio

1 costa di sedano

1 piccola carota

1 ciuffo di prezzemolo

1 dado vegetale (senza Glutammato)

olio di oliva q.b.

1 cucchiaino di amido di mais (facoltativo)

sale q.b.

PREPARAZIONE:

Lava e monda le zucchine, tagliale a cubetti e tienile da parte.

Trita la cipolla, il sedano, la carota e il prezzemolo e mettili a soffriggere in una padella assieme a un filo di olio, unisci l'aglio tagliato a metà e le zucchine a cubetti. Poi mescola bene e lascia cuocere il tutto per qualche minuto a fuoco vivace.

Quando le zucchine saranno cotte ma ancora sode aggiungi le cozze, il dado vegetale e un bicchiere scarso di acqua calda. Quindi aggiusta di sale e lascia cuocere il tutto per qualche minuto a fuoco basso mescolando di tanto in tanto.

Se vedi che il sughetto fatica ad addensarsi, puoi aggiungere un cucchiaino di amido di mais sciolto in pochissima acqua fredda vedrai che si formerà una cremina deliziosa!

Fai cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione e non appena sarà cotta, scolala e condiscila con il sughetto alle zucchine e cozze. Servila in tavola e buon appetito! https://www.dolciprelibatezze.it/pennette-primavera/