Anna Monciotti
pappardelle al ragu di cinghiale
2018-11-29 18:48:28
Pappardelle al ragù di cinghiale. Sono un must che in ogni trattoria nel cuore della toscana non può non avere in carta. Dopo aver fatto spurgare il cinghiale una notte in abbondante vino rosso e odori come ginepro, alloro e pepe, tagliate la carne al coltello e cuocetela in una casseruola con un soffritto di cipolla, corate e sedano. Una volta rosolato il tutto aggiungete sale, alloro, ginepro e odori a vostro piacimento, sfumare con del vino rosso e lasciate restringere. Aggiungete quindi del concentrato di pomodoro e un filo d’acqua o una quantità ridotta di salsa di pomodoro e lasciate cuocere per minimo 2 ore. Immergete le pappardelle fresche all’uovo in abbondante acqua salata, scolatele e conditele in un recipiente a parte con il ragù caldo.
Anna Monciotti
capriolo alla tirolese
2018-11-29 18:44:53
Capriolo alla Tirolese. Spurgate per mimino 12 ore il capriolo tagliato a pezzi in un recipiente con del vino rosso, alloro, ginepro, timo, cannella, carote, aglio e sedano. In una casseruola rosolate una cipolla con del lardo e aggiungete i pezzetti di capriolo, salate e aggiungete il liquido della marinatura filtrato. Una volta cotta, togliete la carne dal fuoco e mescolate la salsa con della panna fresca di montagna. Servite il capriolo ricoperto con la salsa e accompagnato da una gelatina di mirtilli di montagna.
Anna Monciotti
fungo porcino
2018-11-29 18:42:06