mario spanu
Cibi & Bevande
Cervo, porcini, fichi e lamponi๐๐๐๐๐๐๐
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SCALA SCOVILLE COSA ร!๐ฅ๐ฅ๐ฅ๐ฅ๐ฅ๐ฅ La Scala di Scoville รจ la scala che misura la piccantezza di un peperoncino. I peperoncini contengono delle sostanze chiamate CAPSAICINOIDI di cui la piu presente e abbondante e la CAPSAICINA una sostanza chimica che stimola i ricettori del caldo e responsabile della sensazione di bruciore.๐ฅ๐ฅ๐ฅ๐ฅ๐ฅ๐ฅ๐ฅ๐ฑ๐ฑ๐ฅ๐ฅ๐ฅ๐ฅ La scala di Scoville prende il nome dal suo ideatore, Wilbur Scoville che sviluppรฒ il SOT (Scoville Organoleptic Test) nel 1912. Questo test originariamente prevedeva che una soluzione dell'estratto del peperoncino venisse diluita in acqua e zucchero finchรฉ il "bruciore" non fosse piรน percettibile a un insieme di assaggiatori (generalmente 5); il grado di diluizione, posto pari a 16.000.000 per la capsaicina pura, dava il valore di piccantezza in unitร di Scoville. Il valore 16.000.000 per la capsaicina fu posto arbitrariamente da Scoville. Il record, registrato nel Guinness dei primati nel dicembre del 2013 appartiene al Carolina Reaper con 2.200.000 SHU.Precedentemente apparteneva allo TRINIDAD MORUGA YELLOW SCORPION con 1.800.000 SHU ๐ฅ๐ฅ๐ฅ๐ฅ๐ฅ๐ฅ๐ฑancora prima al NAGA VIPER con 1.382.118 SHU๐ฅ๐ฅ๐ฅ๐ฅ๐ฅ๐ฅ๐ฅ๐ฅ๐ฅ๐ฅCome sempre, va ricordato che essendo prodotti naturali e non industriali, non tutti i peperoncini hanno lo stesso valore: รจ semplicemente il massimo valore registrato e ufficialmente riconosciuto. ๐ถ๐ถ๐ถ๐ถ๐ถ๐ถ๐ถ๐ถ๐ถ๐ถ๐ถ๐ถ๐ถ๐ถ๐ถ Sedici unitร di Scoville sono equivalenti a una parte di capsaicina per milione, ma il suo grande limite รจ che pur basandosi su una scala oggettiva, la rilevazione dipende dalla soggettivitร umana. ๐ถ๐ถ๐ถ๐ถ๐ถ๐ถ๐ถ๐ถ๐ถ๐ถ๐ถ๐ถ๐ถ๐ถ๐ถ๐ถ
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