Un Amore di Cucina
Piccoli segreti della cucina vegetale: il “pestino“ di riso
Una preparazione semplicissima che ha un grande valore in cucina. Per addensare zuppe, risotti, cerealotti, salse.
Piccoli segreti della cucina vegetale: il pestino di riso
Quello che chiamiamo "pestino di riso" altro non è se non un impasto di farina di riso e olio che è un grande alleato in cucina, quando abbiamo bisogno di addensare.
Per realizzare un piatto equilibrato è importante cha abbia la giusta densità.
Per poterla ottenere possiamo fare affidamento,
- da un lato, a una sostanza liquida (brodo, bevanda vegetale, etc.),
- dall'altro lato a una sostanza che invece aiuti a creare un legame.
L'amido di riso (la farina di riso è per l'80% circa amido) è in questo ultimo caso un prezioso alleato, perché gelifica con rapidità, a temperature non elevatissime, e ha un potere addensante medio, ottimo proprio per zuppe, salse, risotto e cerealotti.
La farina di riso mediamente ha una grana un po' più grossa dell'amido e, unita all'olio, forma un impasto che garantisce l'assenza di grumi di farina durante la cottura: questo è il nostro "pestino di riso", semplicissimo!
Ci sono altre tecniche per addensare! Più indicate ad esempio nel caso in cui si voglia tenere sotto maggiore controllo l'aggiunta di olio: le illustriamo durante i nostri incontri di "In Cucine Insieme".
Piccoli segreti
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Marco