Il sapore del Vino
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Cosa non si abbina al Vino ! -Il gelato , perchè il freddo è un anestetizzante della lingua e il vino scivolerà via senza che si possono cogliere le caratteristiche. - Cibi marinati , l'aceto è nemico del vino per cui certe marinatura incisive non tollerano vino. Se invece ci troviamo di fronte a marinature contenute , andrà bene accostare un vino bianco con caratteristiche di morbidezza. -Ortaggi crudi, il termine infinocchiare pare derivi dal fatto che alcuni commercianti di vino , prima di vendere il loro prodotto , usassero offrire del finocchio. -la frutta , nessuna frutta si abbina al vino. Neanche le fragole. E non fa testo la sangria che non è un accostamento ma un ingrediente accompagnatorio di una macedonia di frutta. - Dolci a base di liquori , il Babà non tollera abbinamenti perchè l'intensità invasiva di un liquore è tale da non sopportare l'assorbimento di qualunque altro tipo di bevanda di valori inferiori.
Il sapore del Vino
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Le caratteristiche organolettiche di un vino dipendono tuttavia dal vitigno , dal terreno , dalle condizioni climatiche e ambientali, dal tipo di coltivazione della vite e, fatto molto importante , dalla sanità e qualità dell'uva all'atto del raccolto (la vendemmia) -Colore ; Per quanto riguarda il colore del vino, la componente più rilevante nei rossi sono i polifenoli , fra cui antociani e tannini. -Profumo ; Il profumo del vino è composto dagli aromi varietali originati dall'uva , che per l'appunto vengono definiti primari . Con la fermentazione dell'uva si ha invece lo sviluppo degli aromi detti secondari (che virano più sul fruttato ). Infine , durante la vita del vino sopraggiungono gli aromi d'invecchiamento, detti appunto terziari. -Gusto ; Nel gusto di un vino si riscontrano , elementi caratteristici . Il primo è dato dalle sostanze che portano alla morbidezza del vino ovvero fruttosio, alcol etilico . Il secondo elemento è dato dalle sostanze che danno la percezione di acidità. Un altro valore riguarda poi gli elementi ai quali si imputa la sensazione di sapidità che nel vino è pressochè impercettibile.
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