Il sapore del Vino
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Olfattiva; L'esame olfattivo serve per scoprire e decifrare tutto ciò che costituisce il bagaglio odoroso di un vino . Questo prezioso liquido è ricco di sentori diversificati che spaziano fra tutto quello che si può annusare in natura. L'esame olfattivo permette anche di verificare che il vino non abbia difetti e odori sgradevoli : di tappo , di muffa , di legno, di feccia , di svanito , di anidride solforosa e altro .
Il sapore del Vino
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L’uva ancora acerba contiene molti acidi e pochi zuccheri. Col tempo, grazie alla luce e al calore del sole la maturità del frutto si compie: aumentano gli zuccheri e diminuiscono gli acidi. Gli zuccheri sono perlopiù il glucosio e il fruttosio, gli acidi sono principalmente il tartarico, il malico e in piccole percentuali l’acido citrico. Oltre all’analisi di zuccheri e acidi contenuti, si attuano anche valutazioni sensoriali delle uve, in particolar modo di quelle aromatiche (ad esempio il Sauvignon). Delle uve rosse, invece, si considera la maturità del tannino e la sensazione astringente data da quest’ultimo. Il viticoltore spesso si affida alla sua esperienza per stabilire se è giunto il tempo della raccolta.
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