Cucina Relazionale Veg

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Zoccoletti con farine antiche tipo 2 e integrali, aggiunta di malto di mais, metodo indiretto. La caratteristica degli zoccoletti e data della crosta croccante e dall'evidenza del taglio. Perché questo accada devono essere tagliati e subito infornati altrimenti il pane continua la sua lievitazione e il segno del taglio non si vede. L'impasto quindi deve essere lavorato, con una buona quantità di umidità, poi steso sul tagliere infarinato, piegato due o tre volte e lasciato riposare senza toccarlo per qualche ora, in modo che incameri aria. Poi vanno ricavati gli zoccoletti facendo attenzione a non sgonfiarlo, e subito infornati.