Il pane
Food & Drinks
Il pane prima
2018-09-27 10:23:21
Ecco la pagnotta prima della cottura
Il pane
Food & Drinks
Cottura mista convezione e vapore. Effetto lucido!
2018-09-27 10:15:53
Gentili amici, In questo canale propongo le mie esperienze riguardo alla pratica del cuocere e al conoscere il pane. E' un argomento che ho approfondito per mestiere e per passione, un po' imparando da amici e un po' come autodidatta, valorizzando le esperienze fatte. C'è chi ne sa certamente più di me! Ma quello che vi scrivo è tutto frutto di prove e sperimentazioni personali, che mi aiutano ad esplorare l'affascinante mondo della pianificazione e della fermentazione. Una recente sperimentazione riguarda la cottura per la prima metà del tempo in forno misto a convezione e vapore, per poi passare alla seconda metà con il tradizionale metodo a convezione (secco). Il risultato che si ottiene è di una crosta traslucida, quasi perlacea, con un pane molto soffice Ricorda, ovviamente, il "pane a vapore" di tradizione cinese. La cottura a vapore in tutta evidenza permette di trattenere l'umidità in misura maggiore, con varie conseguenze: una mollica più solida, per chi apprezza, ma anche la possibilità di conservarlo in frigo per il successivo riscaldamento in forno a secco senza tema di perdere umidità eccessiva. Grazie per seguirci su questo canale! 😊
Il pane
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Ancora pagnotte all'uva, diversa tecnica
2018-09-23 22:09:49