Andrea Bonati
una grande verità! Buona serata a tutti
Andrea Bonati
Come promesso ecco un estratto dell'articolo "Nella mia carriera di pasticcere sono passato attraverso un pò tutte le lavorazioni che si possono fare all’interno di un laboratorio. All’inizio solo torte, torte, torte al tavolo dove lavorava mio papà. Poi la mia vena “originale” (la metto tra virgolette perchè ogni volta che innovo, cambio qualcosa, lancio stimoli o più semplicemente cerco una novità, la frase che mi sento più spesso dire è: “beh…sapete com’è Andrea…originale”…mah) mi ha portato a ricoprire un pò alla volta tutti i ruoli. Ho passato anni alla macchina del gelato che mi ha aiutato a scoprire e capire quanto il lavoro del pasticcere sia un lavoro di bilanciamenti e precisione. Poi sono passato a biscotteria e impasti rivoluzionando i concetti che ormai stagnavano da anni. Poi il lievito naturale, un lavoro bellissimo e appassionante, fino ad arrivare al senza glutine. Ma pochi sanno che il primo lavoro a cui ho dedicato tempo e risorse è stato il cioccolato. Al di là della bontà, lavorare il cioccolato è davvero entusiasmante. Prima di passare ad alcuni consigli tecnici vorrei ricordare che il cioccolato è “naturalmente” senza glutine. A volte si trova lo stesso cioccolato, della stessa azienda, con le stesse caratteristiche, ma uno classico ed uno dichiarato senza glutine. Uguali ma con una differenza. Quello senza glutine con un sovrapprezzo. A volte giustificato (l’azienda potrebbe aver investito in locali e macchinari), ma altre volte vi assicuro è ingiustificato. Questo articolo di Bressanini sul cioccolato vegano è illuminante (vale anche per il senza glutine in alcune situazioni) http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2016/04/26/le-etichette-ma-perche-cioccolato-fondente-vegano/comment-page-2/"
Andrea Bonati