Andrea Bonati
Condivido una slide di un mio videocorso che parla di lievito naturale! Spesso c'è una confusione per chi è celiaco o sensibile al glutine su quale sia realmente la sua problematica. Infatti è errato dire che un celiaco non può mangiare glutine. Il glutine si forma grazie alla presenza all'interno della farina di 2 proteine insolubili (gliadina e glutenina) che grazie al movimento meccanico e all'acqua forma il glutine. L'organismo di un celiaco non riesce ad assimilare una di queste proteine, la gliadina. Per fare un esempio il bignè non contiene glutine (manca nella lavorazione il movimento meccanico) ma contiene farina che ha al suo interno la gliadina.
Andrea Bonati
“Noi siamo quello che facciamo ripetutamente. Perciò l’eccellenza non è un’azione ma un abitudine” Aristotele
Andrea Bonati