Vilma Nardin
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RISO E INDICE GLICEMICO QUALE SCEGLIERE? Per quanto riguarda il riso, l’indice glicemico assume valori differenti secondo il processo produttivo subito. Per 100gr *riso comune IG 70; *riso integrale IG 50. *riso parboiled ( ‘parzialmente bollito’) consente lunghe cotture e garantisce la salvaguardia dei micronutrienti. Ha valori nutrizionali simili a quelli del riso integrale ma un contenuto di fibre inferiore. Scegliete un riso integrale o un riso parboiled. Consumare varietà di riso più ricche di fibra quali: il riso basmati, il riso rosso e il riso venere. COME TOGLIERE PARTE DELL'AMIDO AL RISO. Sciacquare il riso per eliminare almeno parzialmente l’amido: versare il riso in una ciotola con acqua fredda; mescolare e sfrega con le mani; scolare il riso utilizzando un colino a maglie fitte; continuare a lavarlo, all’interno del colino a maglie fitte, sotto l’acqua corrente finché l’acqua non risulta limpida e trasparente. Per chi segue una dieta a basso indice glicemico e per chi è diabetico è utile deamidare il riso: mettere il riso in ammollo in una ciotola, in acqua fredda, per 2 ore [30 minuti in caso di riso basmati]; mescolare di tanto in tanto; cambiare l’acqua un paio di volte; sciacquare accuratamente sotto l’acqua corrente prima dell’utilizzo. La deamidazione può variare i tempi di cottura del riso riducendoli notevolmente. Nel caso del risotto, il cui procedimento tradizionale prevede l’utilizzo di brodo aggiunto un mestolo alla volta, prepara il condimento [in pentola o in padella] e aggiungi successivamente il riso dopo averlo eventualmente deamidato, cotto e sciacquato. RISO PARBOILET E RISO INTEGRALE peso a crudo in g della porzione 80 gr peso a cotto in g della porzione 180 gr contenuto: Kcal 269,6; carboidrati 65 gr proteine 5,9 gr Lipidi 0,2 g
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