Stefano Cozzolino
Top Founder Executive
Cottura Sous Vide (sottovuoto) La cottura in sous vide è la cottura di un alimento messo sottovuoto e cotto a bassa temperatura per molte ore, per favorire la concentrazione dei sapori e garantire una morbidezza all'alimento senza eguali. L'attrezzatura da adoperare è la macchinetta per fare i sottovuoti, e il roner, che è l'attrezzo che si immerge nell'acqua, riscaldandola ad una temperatura impostata e la mantiene sempre costante.
Stefano Cozzolino
Top Founder Executive
RAVIOLONI RIPIENI DI FOIE GRAS D'ANATRA, CON CIPOLLA CARAMELLATA E RAGU' D'ANATRA
02/04/2019, 17:03
I ravioloni che presenteremo sono una bomba di gusto e sapore, ma sono anche equilibrati e risultano piacevolissimi da mangiare e degustare con un bel bicchiere di vino rosso corposo (un CANNONAU è PERFETTO).
Stefano Cozzolino
Top Founder Executive
Perchè il pesce va consumato (quasi) crudo
01/04/2019, 14:41
Il pesce: molti di noi scelgono questo gustosissimo alimento quando vanno al ristorante. Sono poche però le persone che escono contente dal ristorante, dopo aver mangiato pesce, e le motivazioni possono essere svariate.
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