A parte, tagliate a julienne la cipolla e stufatela con salsa di soia e olio evo.
Ancora a parte tritate l’aglio, soffriggete. Aggiungete il pomodoro tagliato grossolanamente e cucinate per una quindicina di minuti.
Salate e insaporite con le erbe.
Frullate un terzo circa del pan bagnato (è importante per dare sofficità!) e unite al tutto pomodoro e cipolla, oltre a un cucchiaio abbondante di farina di polenta.
Mescolate e amalgamate. Stendete della carta da forno su una teglia, cospargete di farina di polenta. Versate il composto di pane, stendetelo, quindi coprite ancora con farina di polenta.
La farina serve ad asciugare e rendere croccante la parte esterna della torta, che all’interno resta morbida.
Infornate a 180 °C per circa 30/40 minuti.
È una ricetta molto semplice. Potete farla, raffreddarla, poi tagliarla a fette e mettervi in cammino.
Ma soprattutto, non dimenticate! State in contatto con questa pagina, perché il 24 giugno, alle ore 17.30 circa, condividerò un link importante: quello con il quale si potrà acquistare "Giustamente errare", il libro che ho scritto sul cammino lungo la Via Francigena.
Se volete seguire nel frattempo qualche racconto attorno a questa storia, lo trovate qui, nel canale che ho dedicato alla scrittura.
Grazie!!
Marco Boscarato