Rita La Cucina Pugliese
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Tra le specialità di carne tipiche della cucina tradizionale pugliese ci sono le Bombette pugliesi! Le Bombette pugliesi sono involtini di carne di maiale - preferibilmente fettine di capocollo che vanno tagliate molto sottili - ripieni di formaggio, sale e pepe. Vengono tradizionalmente infilzati in lunghi spiedi e sono tradizionalmente cotti nei fornelli delle macellerie e delle bracerie, ma in alternativa si possono cuocere sulla griglia o in forno. Questi involtini sono di forma arrotondata e di piccole dimensioni (circa 3-5 cm); la denominazione è legata all’esplosione di sapore che si prova mangiandoli e soprattutto assaporandone il ripieno reso gustoso dal formaggio: solitamente si utilizza il Caciocavallo Podolico del Gargano, il formaggio più conosciuto tra i prodotti tipici pugliesi che, grazie al suo sapore e consistenza, si sposano perfettamente con il concetto “esplosivo” di ripieno! Ci sono, però, diverse varianti di questo prodotto tradizionale che riguardano il ripieno: agli ingredienti base, capocollo e caciocavallo, si può scegliere se aggiungere per il ripieno la pancetta (con cui in alcuni casi si avvolgono gli involtini), il prezzemolo e/o altre spezie. Semplici e dal sapore unico, le bombette pugliesi sono ottime da gustare in ogni occasione: Per strada ( spesso accompagnate da una fetta di pane casereccio), come street food, o anche come secondo piatto al ristorante. Le bombette rappresentano un cult della cucina pugliese, infatti molte bracerie e tradizionali fornelli pugliesi hanno fatto delle bombette il loro piatto forte!!! ❁ RICETTA ❁ INGREDIENTI: ➨ 12 fettine sottili di Capocollo; ➨ 150 gr di Caciocavallo semi stagionato; ➨ 12 fettine di pancetta; ➨ q.b sale; ➨ q.b pepe. PREPARAZIONE: ➨ Per preparare le bombette pugliesi iniziate battendo con il batticarne le fettine di maiale. Quindi tagliate il caciocavallo a fette sottili. ➨ Disponete le fette di carne una accanto all’altra e iniziate a comporre le bombette: salate, pepate e ponete su ciascuna fetta di carne una fetta di pancetta, qualche fettina di caciocavallo, sale e pepe (chi desidera può aggiungere anche una fogliolina di prezzemolo per insaporire).. ➨ Una volta farcita la fetta di carne viene arrotolata e fermata con uno stecchino di legno (stuzzicadenti) così da assumere l’aspetto di una “bombetta”. ➨ Cuocere sulla griglia fino a quando non sono ben rosolate... in alternativa potete oleare una pirofila e cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti, terminate la cottura azionando il grill per qualche minuto e servite le bombette pugliesi ben calde! Per l'articolo: ➻https://lacucinapugliese.org/articoli/bombette-pugliesi/
Rita La Cucina Pugliese
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La Puglia è una terra ricca di arte, di paesaggi, di natura...e di prelibatezze! In Puglia, infatti, c’è la cultura, l’arte, la civiltà del mangiar bene, perché è una terra ricca di tradizioni e i sapori del mare e della terra vengono esaltati in ricette che esprimono tutta la loro squisitezza. Con i suoi ingredienti semplici e genuini, la cucina pugliese è una delle più buone ed interessanti cucine regionali italiane! ˙·٠•●♥ Ƹ̵̡Ӝ̵̨̄Ʒ ♥●•٠·˙ Tante sono le specialità tipiche...e tra le tante c'è il formaggio "Cacioricotta pugliese"! Il Cacioricotta pugliese (in dialetto casurecotta, cacjrëcott) è un formaggio di produzione stagionale (primavera-estate) e ottenuto con tecniche di lavorazione miste tra quelle del formaggio e della ricotta. Il prodotto si presenta in forma cilindrica con uno scalzo di 4 cm e diametro di 7 cm, ma può essere venduto anche in forme più grandi. Il colore è bianco avorio con ombreggiature giallo paglierino. La struttura è molto compatta, liscia ed omogenea con consistenza semidura. ˙·٠•●♥ Ƹ̵̡Ӝ̵̨̄Ʒ ♥●•٠·˙ Nella lavorazione il latte intero misto ovino e caprino viene riscaldato fino a 90° , questo permette di raccogliere sia le sieroproteine del latte, che costituiscono la Ricotta, che il formaggio: il Cacio. Da qui il nome Cacioricotta! Dopo essere stato scaldato il latte viene raffreddato fino a 37°C e fatto coagulare con caglio di capretto, la cagliata viene poi rotta fino alle dimensioni di "chicco di riso " e raccolta nelle "fuscelle". La salatura viene effettuata di seguito a secco per spargimento di sale. L’odore è, principalmente, lattico e proteico con intensità moderata. Il sapore deciso di questo formaggio dipende dalla scarsità di alimentazione estiva nelle zone di produzione per gli animali da latte, quando l'erba scarseggia scarseggia anche la produzione del latte che assume un sapore caratteristico. Il prodotto, comunque, si presenta in consistenza/masticabilità abbastanza sostenuta e friabile. Le sensazioni di bocca hanno una media persistenza. Il Cacioricotta, con il suo sapore riesce a dare quel tocco in più a qualsiasi piatto ma viene usato tradizionalmente per essere grattugiato sulle orecchiette. Da molti è anche apprezzato come formaggio da mangiare da solo, specie se più fresco. PROPRIETA' NUTRIZIONALI: Il Cacioricotta ha una quantità di grasso che dipende dal latte di partenza. E’ alto il contenuto proteico, scarsi i carboidrati ed è presente una certa quantità di sale. E' un prodotto agroalimentare tradizionale (P.A.T.) Per l'articolo: ➻https://lacucinapugliese.org/articoli/cacioricotta-pugliese/
Rita La Cucina Pugliese
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