Fabrizio Mirabelli
Funghi sott'olio
2018-07-09 16:04:42
Si possono mettere sott'olio tutte le specie di funghi che non abbiano la carne eccessivamente fragile, scegliendo, natutalmente, esemplari sani. Preparazione: preparare un soffritto con olio, aglio, bacche di pepe nero, di ginepro e di mirto, pochissimi chiodi di garofano, alloro; unire acqua e aceto bianco; salare; quando il liquido raggiunge l'ebollizione, unire i funghi e, dal momento in cui il liquido riprende a bollire, contare venti minuti durante i quali occorre schiumare; lasciare raffreddare i funghi nel liquido; scolarli; lasciarli ad asciugare bene su uno strofinaccio; mettere dell'olio extravergine d'oliva in un vaso a chiusura ermetica; mettervi dentro i funghi; aggiustarli in modo da utilizzare tutto lo spazio disponibile; stare attenti che siano tutti bene coperti d'olio; conservare al buio.
Fabrizio Mirabelli
Forse non tutti sanno che
2018-07-09 15:46:39
I veri pericoli per il cercatore di funghi sono l'imperizia e l'imprudenza.
Fabrizio Mirabelli
Porcini
2018-07-09 15:33:11