Cosa bolle sul fuoco in cucina?
Martino Beria a Casa la Buona Stella per un corso di panificazione
Una occasione dell'ultimo minuto, da non perdere!
A Montebelluna, in occasione del suo tour italiano di presentazione del libro The Home Bakery, terrò il suo corso di panificazione moderna,
Martino Beria
giovane chef tra i più noti ed affermati nel panorama vegan italiano
Ci insegnerà la gestione del lievito madre, e tutto il processo di panificazione, svelandoci tutti i trucchi per preparare a casa del pane spettacolare, moderno nella sua tradizionalità!
I posti sono limitatissimi: sono solo 10.
Il programma
Il lievito madre: cos’è ?
Le forme di rinfresco del lievito madre
Come fare il lievito madre da zero
Come definire il profilo microbiologico del lievito madre
Conservazione del lievito madre: breve, medio, lungo termine
Il rinfresco del lievito prima della panificazione: tempi, temperature, idratazioni
Le idratazioni della farina: saper scegliere la farina giusta per la giusta quantità d’acqua
Autolisi: pura, con lievito, tempi, temperature
L’aggiunta del sale
Fermentazione in massa: le pieghe di rinforzo
La porzionatura
Prima formatura
Puntatura a banco
Formatura finale
I cestini di lievitazione: tempi, temperature, lievitazione ritardata in frigo
La cottura
Dove e quando?
Si terrà nella bellissima location di InOfficina
Quando? Sabato 26 ottobre
Ore? 15:00 – 19:30
Costo? 80€
Massimo 10 posti disponibili!
Come Iscriversi?
Pagamento: mezzo bonifico
Bonifico su codice IBAN: IT48G0760102000000084316116
Banca: Poste Italiane
Intestato a: Arbo Vegan Consulting
Causale: corso di Panificazione Treviso – Nome e cognome
Pagamento: mezzo Paypal
[email protected]
Inviare all’email [email protected] gli estremi del bonifico effettuato.