Cosa bolle sul fuoco in cucina?
Appuntamento alla primavera, per i corsi di Casa la Buona Stella. E ricetta dell'Hummus di Linda
Con la proposta di Linda Busato dedicata ai legumi, affrontata con competenza e molte interessanti curiosità, si è chiuso il ciclo autunnale dei corsi di cucina a Casadei la Buona Stella.
Hummus di Linda Busato
Ecco una proposta di hummus un po' originale, utilizzando un legume differente dal tradizionale cece. Si può preparare anche con i fagioli, se cucinati a lungo: ieri abbiamo utilizzato i fagioli verdi "mungo".
Un piccolo suggerimento per l'aglio: se lo mettete a bagno in una "brodo" di aceto di mele o acidulato di umeboshi e una bevanda fermentata, come ad esempio il kombucha, e lo tenete (in frigo) almeno un mese, assume aromi del tutto particolari che arricchiscono il vostro hummus.
La ricetta è di Linda Busato, che trovate sulla sua pagina qui in cam.tv
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Hummus di lenticchie rosse o di cicerchie decorticate
• 300 g di lenticchie rosse già cotte
• 1 spicchio di aglio
• 1-2 Cucchiai di Tahin
• Mezzo limone (il succo)
• 2 cucchiaini di paprika dolce
• 3-4 Cucchiai di olio EVO (extravergine di oliva)
• Sale q.b.
Frullare con il frullatore ad immersione tutti gli ingredienti fino ad ottener una bella crema consistente. Se il composto è troppo denso, aggiungete poco per volta l’acqua di cottura
del legume, finchè la crema risulta morbida.