Lucia Masi
Parmigiana di melanzane Ingredienti - 3 melanzane (io ho utilizzato quelle lunghe scure) - 500ml di salsa di pomodoro (io utilizzo i pezzettoni) - 2 spicchi d'aglio - 150/200g di mozzarella/scamorza (opzionale) - 150/200g di parmigiano - 100/150g prosciutto cotto (opzionale) - Olio per friggere qb - Farina qb - 7/8 foglie di basilico - Olio evo qb - Sale grosso qb - Sale qb - Pepe qb Procedimento Per prima cosa laviamo le melanzane e le affettiamo di lungo con uno spessore di circa 1 cm. Poi prendiamo una scolapasta che metteremo all'interno di una ciotola e mettiamo a spurgare le melanzane disponendole a strati. Per ogni strato mettiamo una spolverata di sale grosso. Dopodichè poniamo un peso sulle melanzane e facciamo riposare un'oretta. Nel frattempo prepariamo la salsa di pomodoro, quindi prendiamo una casseruola e mettiamo un filo d'olio evo e l'aglio. Facciamo imbiondire e versiamo la salsa di pomodoro con abbondante basilico. Saliamo e facciamo cuocere per circa 1/2 ora fino a farlo restringere leggermente. Nel frattempo che le melanzane spurgano e la salsa cuoce procediamo a tagliare, o se preferite a grattuggiare, i formaggi e il prosciutto. Le melanzane saranno pronte e avranno cacciato la loro acqua amara quindi le laviamo e asciughiamo bene. Prendiamo una casseruola capiente e versiamo l'olio per friggere e facciamo riscaldare (circa 170/180°),quindi infariniamo leggermente e friggiamo tutte le melanzane per un paio di minuti che poi metteremo a scolare dall'olio su un foglio di carta assorbente. Adesso avremo pronti tutti gli ingredienti quindi iniziamo ad assemblare la nostra parmigiana. Prendiamo una teglia da forno e iniziamo velando il fondo con un pò di salsa. Poi mettiamo uno strato di melanzane, poi la mozzarella o la scamorza, poi il prosciutto e infine abbondande parmigiano, mettiamo altra salsa (senza esagerare) e poi melanzane, sugo, formaggi ect.. continuiamo fino ad esaurire tutti gli ingredienti ricordando che sullo strato finale metteremo solo salsa, abbondante parmigiano e qualche foglia di basilico. Cuociamo in forno gia caldo a 190° per 30/40 minuti o comunque fino a quando non si sarà formata una bella crosticina. Vi consiglio di farla riposare una decina di minuti prima di servirla, è ottima anche fredda o il giorno dopo. Naturalmente potete personalizzarla aggiungendo altri formaggi, uova sode, funghi.. Si può anche congelare dopo averla cotta. Spero che questa ricetta vi sia piaciuta e alla prossima!
Lucia Masi
Zucchine ripiene con prosciutto e formaggio Ingredienti: - 4 zucchine - 100g di prosciutto cotto - 100g di emmental - 50g di gouda - 50g di parmigiano - 2 cucchiai di panna da cucina - Pan grattato qb - Olio evo qb - Sale qb - Pepe qb Procedimento Per prima cosa iniziamo lavando e asciugando bene le zucchine poi procediamo eliminando le estremità e tagliando a metà per il lungo le zucchine. Con l'aiuto di un coltello e un cucchiaino incidiamo il contorno della polpa e poi la togliamo con il cucchiaino. Formiamo una cavità abbastanza profonda e regolare. Per il ripieno tagliamo a cubetti piccoli il prosciutto e i formaggi e li mettiamo in una ciotola assieme al parmigiano, la panna, un pizzico di sale e il pepe. Mescoliamo bene il tutto ed è pronto. Prendiamo una teglia e sistemiamo alla base un foglio di carta oleata dove ci sistemiamo le zucchine e saliamo leggermente l'interno. Procediamo a riempire le zucchine con l'aiuto di un cucchiaio e poi spolveriamo la superficie con pan grattato e un filo d'olio evo. Cuociamo in forno già caldo a 180° per 30/40 minuti, fino a quando si sarà formata una crosticina dorata. Una volta pronte le sforniamo e facciamo riposare per 10/15 minuti (ottime anche fredde). Dopodichè sono pronte per essere servite. Spero che questa ricetta vi sia piaciuta, buon appetito!
Lucia Masi