I Segreti e la Magia delle Spezie
Pasta con germogli di luppolo una delizia stagionale
Ieri raccolta fruttuosa di germogli di luppolo che sono presenti un paio di mesi all'anno e perciò ne approfitto di questa specie di asparagi selvatici
I germogli di luppolo con nomi diversi in ogni regione italiana
In Veneto si chiamano "bruscandoli" e mi sono divertita molto ieri a raccoglierli, fanno parte della tradizione culinaria contadina.
Vengono citati anche da Ugo Foscolo in un brano de "Le ultime Lettere di Jacopo Ortis" che evoca un quadretto di una famiglia veneta intenta a consumare per cena una minestra con "bruscandoli" raccolti il pomeriggio.
I germogli di luppolo chiamati anche asparagi selvatici per la loro somiglianza con gli asparagi comuni sono presenti in prevalenza al Nord Italia lungo siepi o corsi d'acqua.
Il luppolo è una pianta infestante e rampicante usato anche nella produzione della birra.
I germogli di luppolo sono diuretici, tonici, rinfrescanti, depurativi per il fegato dal sapore leggermente amaro.
Si possono usare per preparare ottimi risotti, crepes od altro.
In questa ricetta per questo sugo solo un po' di zenzero per non coprire il sapore dei germogli di luppolo.
Ingredienti per 4 persone
Un mazzetto di germogli di luppolo circa 200 gr.
3 cucchiai di pomodoro
Zenzero fresco grattugiato 1/2 cucchiaio, facoltativo 1 spicchio di aglio
Olio 1-2 cucchiai
Sale q.b.
Pasta tipo fusilli 300 gr.
Esecuzione:
Usa i primi 15 cm dei germogli
Lavali sotto l'acqua corrente e poi lasciali un po' in ammollo
Scolali e tagliali a pezzetti
Scalda l'olio e tosta 1/2 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
Aggiungi i germogli soffriggi qualche secondo
Aggiungi il pomodoro
un po' d'acqua
Cuoci 10 minuti circa
Il sugo è pronto per condire la pasta
Un sugo delicato e dal sapore leggero e particolare per condire la pasta.
In questo periodo ci sono piante selvatiche commestibili che hanno tutta la forza, l'energia ed i benefici delle piante spontanee da impiegare in deliziose ricette.
E tu li usi i germogli di luppolo nelle tue ricette?
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Un caro saluto da Paola
Ciao