Emanuela Inglima
La ricetta del profiteroles Per la pasta choux: 140 g farina 00, 200 ml acqua, 4 uova, 120 g burro, 1 pizzico di zucchero, 1 pizzico di sale Per la crema chantilly: 500 ml panna fresca, 60 g zucchero a velo, 1 bacello di vaniglia Per la copertura: 500 ml panna fresca, 400 g cioccolato fondente Procedimento: Per prima cosa mettete in un pentolino l’acqua, il burro, lo zucchero e il sale e portate a ebollizione. Appena inizia a bollire, togliete dal fuoco e unite tutta insieme la farina e iniziate a mescolare tutto con una frusta, per non formare grumi. Rimettete il pentolino sul fuoco e continuate a mescolare con un cucchiaio di legno, sino a che il composto non si sarà amalgamato bene, formando una palla. Sarà pronto quando la pasta si staccherà da sola dalla pentola. A questo punto trasferite tutto in una ciotola e aspettate che si raffreddi completamente. Aggiungete all’impasto le uova, una alla volta, e non unitene uno nuovo sino a che il precedente non si sarà amalgamato bene. Mettete la pasta choux in una sac à poche e fate tante piccole palline che disporrete su una teglia foderata di carta da forno. Infornatele in forno statico preriscaldato a 220° per i primi 15 minuti (senza mai aprire lo sportello), e poi abbassate a 180° per ulteriori 10 minuti e infine spegnete il forno, apritelo di un centimetro aiutandovi con un cucchiaio di legno e lasciate i bignè per altri 30 minuti senza toccarli. Passato il tempo, togliete i bignè dal forno e lasciateli raffreddare completamente. Una volta freddi, capovolgeteli e, con l’aiuto del manico di un cucchiaino, fate un piccolo foro dove appoggerete la sac à poche con la crema per farcirli. Ora preparate la crema: in una ciotola mettete la panna, lo zucchero a velo e i semini del bacello di vaniglia. Montate tutto sino a che la panna non risulterà bella compatta. Mettetela in una sac à poche e riempite i bignè. Coprite con un velo di pellicola i bignè farciti e lasciateli in frigo. Occupatevi ora della copertura. In un pentolino mettete la panna fresca e fate raggiungere il bollore. Appena compaiono le prime bolle, spegnete e aggiungete il cioccolato a pezzetti. Mescolate bene con un cucchiaio sino a che il cioccolato non si sarà sciolto del tutto. Travasate in una ciotola e lasciate raffreddare in frigo sino a che non sarà diventato leggermente denso. A questo punto riprendete i bignè e tuffateli nella ciotola del cioccolato. Rigirateli sino a che saranno completamente ricoperti e poi, con l’aiuto di un cucchiao e di una forchetta, disponeteli su un piatto da portata. Fate così con tutti i bignè rimasti, e appoggiateli uno sopra l’altro, sino a formare una piramide. Decorate con qualche ciuffetto di crema Chantilly rimasta e portate in tavola.
Emanuela Inglima
Pecorella Pasquale Ingredienti Per le pecorelle in pasta di mandorle: Farina Di Mandorle 500 g Zucchero A Velo 350 g Glucosio 2 cucchiai Vanillina 1 bustina Fialetta Di Aroma Alle Mandorle 1 Acqua (( circa 50-60ml)) q.b. Per le decorazioni: Cacao Amaro In Polvere q.b. Zucchero A Velo q.b. Acqua q.b. Pennarelli Alimentari Ovetti Di Cioccolato Al Latte Preparazione Importante: la pasta di mandorle è molto delicata da lavorare, non la si deve manipolare per troppo tempo, altrimenti la farina di mandorle rilascia buona parte dell’olio contenuto nelle mandorle compromettendone il risultato. Quindi bisogna essere veloci nella manipolazione dell’impasto. Inoltre bisogna procedere con prudenza anche con l’acqua. E’ consigliato aggiungerne poco per volta, a spiegarlo cosi sembra complicato, ma ne serve quel poco necessario per permettervi di impastare il tutto, quindi mi raccomando, mettetene poca per volta. Per preparare le pecorelle in pasta di mandorle versate in un recipiente abbastanza capiente la farina di mandorle, lo zucchero a velo, la vanillina ed iniziate a mescolare. Successivamente aggiungete la fiala di aroma di mandorle, il glucosio e poca acqua. Impastate con vigore fino ad ottenere un composto omogeneo.Se necessario aggiungete altra acqua e continuate ad impastare. Mi raccomando fate attenzione a non lavorarla troppo. Una volta ottenuto l’impasto, bisogna ricavare la forma della pecorella dagli appositi stampi. In questo caso è utile utilizzare un foglio di pellicola trasparente che adagerete sullo stampo, vi servirà successivamente per facilitare l’estrazione della pecorella dallo stampo. Prendete un pezzo di pasta di mandorle e inseritela nello stampo facendo attenzione a riempire bene come prima cosa il muso della pecora,e successivamente il corpo della pecorella. Richiudete la pellicola trasparente sulla pasta di mandorle e chiudete con l’altro lato dello stampo. Pressate la pasta che fuoriesce all’interno. Estraete delicatamente la pecorella ottenuta ed infine sistemate bene i bordi della pecorella che non sono venuti uniformi. Con un pennellino piccolo spolverate del cacao amaro sul corpo della pecorella, per dare un effetto più naturale, e disegnate con i pennarelli alimentari gli occhi e il muso della pecora. Per ultimo preparate il collante con zucchero a velo e poca acqua, ed utilizzatelo per fissare la pecorella al vassoio, ed anche per fissare i fiocchi sulla pecorella ed i cioccolatini nel cesto.
Emanuela Inglima