Spezzatino con patate e piselli " Versione Daniela"

Lo spezzatino con patate e piselli a Casa di Daniela.

A casa di Daniela, non viene utilizzata la farina come solitamente viene utilizzata per prepare questo secondo piatto, in quanto molte volte volte, quando si deve cucinare, si hanno delle difficoltà, sia per la preparazione, che per la cottura delle patate e dei piselli.

Vediamo come preparare la ricetta senza far sfaldare le patate ed i piselli.

Il mio consiglio è 

Innanzitutto acquistare dello spezzatino di vitello di buona qualità magari facendoci consigliare dal nostro macellaio su quale sia il miglior taglio di carne che ha a disposizione per preparare lo spezzatino. 

Ingredienti per 4 porzioni:

• 500 gr di carne per spezzatino
• 400 gr di patate
• 200 gr di piselli
• 1/2 cipolla
• 4 cucchiai d’olio extra vergine di d’oliva
• 1 rametto di rosmarino
• 2 foglie di salvia
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• brodo o acqua q.b.
• sale e pepe q.b.

Preparazione

Iniziamo a tritare finemente la cipolla e farla appassire in un tegame con i quattro cucchiai d’olio.

Quindi andiamo  tagliare la carne dello spezzatino in tanti bocconcini uguali, ed andiamo ad unirli nel tegame con la cipolla e l’olio.

Lasciar rosolare per 10minuti rigirando la carne più volte, poi andiamo a bagnare con il vino bianco e lasciamo evaporare.

Durante la rosolatura delle spezzatino la fiamma deve essere abbastanza alta, poi, una volta che è stato aggiunto il vino bianco, si può abbassare al minimo.

Aggiungiamo ora  due o tre mestoli di brodo caldo, fino a coprire lo spezzatino per poco più della metà della sua altezza. 

Copriamo  con il coperchio  e lasciamo  cuocere per circa 30 minuti, aggiungendo man mano altro brodo, per non far asciugare il tutto. 

Ora andiamo ad  unire prima le patate ( che sono state precedentemente sbucciate, lavate e  tagliate a pezzetti),

facciamo cuocere per altri 30 minuti e 10 minuti prima di completare la cottura uniamo anche i piselli .

Daniela utilizza   i piselli in barattolo , di quelli cotti, in modo da ottimizzare i tempi della preparazione.

È importante seguire scrupolosamente il tempo di cottura,

 lo spezzatino con patate e piselli deve cuocere per un totale di circa 60 minuti. 

Quindi sia le patate che i piselli devono essere aggiunti solo dopo che la cottura è cominciata da 30 minuti, altrimenti si rischia di sfaldarli e quindi di non ottenere il risultato desiderato.

(credit foto by pixabay)