Cibi & Bevande
Scialatelli con Gamberi Argentina, La loro Bisque e Datterini Gialli
Un piatto molto saporito grazie alla presenza della Bisque fatta con i carapaci dei gamberi con estrazione del colore a freddo e senza aggiunta di Pomodoro. Buona Cucina e Lettura 👨🍳 Camers e sostenete! 💓
Questo piatto è una prelibatezza.
Molto impegnativo nella preparazione perché dopo aver pulito le code di gambero dai carapaci dovremmo andare a preparare la famosa Bisque
La Bisque in questione viene poi montata con del burro molto freddo.
Se questa fase non è fatta nel modo adeguato alla fine troveremo la fase continua (il burro) e la fase dispersa (l’acqua e il succo dei carapaci) totalmente non amalgamati tra loro.
La fase di montatura del burro ghiacciato quindi è un procedimento da non sottovalutare in quanto andrebbe a compromettere la nostra preparazione.
Un piatto che ha avuto molto successo.
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