Cristian Tolu - Blog

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La bocca dell’ inferno.. questo e’ sempre stato il mio vero e unico banco di prova... solo chi ama domare le fiamme può’ capire cosa si prova.. sono le giornate afose come quella di oggi che confermano se sei o meno all’altezza... noi ci siamo!! 💪💪💪💪 buon lavoro a tutti i colleghi💪💪💪❤️❤️❤️❤️🍕🍕🍕🍕 #PizzeriaBrown #SelezioneCasillo #StayFresh #SempreAlTop #PrimeTerre #SitosFood #LeddaCerealGrani #Srp #Pizza #Sorrento #Napoli #CorsiCagliari #CorsiPizza #PizzaInPala #PizzaInTeglia #AltaIdratazione #Sardex #Sardexnet #Bisoo

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Nuova nuova fresca fresca 😊😊😊 Pomodorini, radicchio, iceberg, stracciatella, code di gambero e salsa cocktail 😋😋😋 #PizzeriaBrown #SelezioneCasillo #StayFresh #SempreAlTop #PrimeTerre #SitosFood #LeddaCerealGrani #Srp #Pizza #Sorrento #Napoli #CorsiCagliari #CorsiPizza #PizzaInPala #PizzaInTeglia #AltaIdratazione #Sardex #Sardexnet #Bisoo

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I prefermenti.. in grado di sprigionare aromi e sviluppi spettacolari, se gestiti nel migliore dei modi.. io penso che ogni prodotto da forno, abbia bisogno di una gestione, maturazione e fermentazione specifica perché possa sviluppare nel migliore dei modi.. in questa foto, una pizza alla pala sezionata.. lavorata con un polish (biga polacca). Realizzato con 1kg di farina, 1lt di acqua e l’ 1% di lievito.. una volta raggiunta la fermentazione, e’ stato chiuso l’ Impasto con la farina di rinfresco fino anportarlo ad un idratazione dell’ 80%, sale olio.. stagliato è lasciato riposare.. raggiunto 3 volte il suo volume iniziale, cottura a 270gradi per circa 12/14 minuti..

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