TRECCIA DELIZIA DI MELE

Da una ricetta tipica della cittadina di Pergine nell'Alta Valsugana, ho rielaborato un dolce che con l'aggiunta delle mele golden acquisisce corpo e consistenza senza perdere quel tocco di originalità che ci regala la Treccia Mochena.

INGREDIENTI

PER LA SFOGLIA

Farina 0                              280 gr.

Zucchero                            60 gr.

Latte                                   100 gr.

Lievito di birra                 10 gr.

Burro ammorbidito        60 gr.

Sale                                     1 presa

Uova                                   1

PER LA FARCIA

Crema pasticcera               150 gr.

Mele golden                         2

Marmellata di mirtilli       150 gr.

Zucchero di canna              5 gr.

PER LA CREMA PASTICCERA DA FORNO

Latte intero                        125 gr.

Uova                                    1 tuorlo

Zucchero                             45 gr.

Maizena                              8 gr.

PROCEDIMENTO

SFOGLIA

Intiepidire il latte e sciogliervi il lievito di birra. Montare leggermente l'uovo con lo zucchero, aggiungendo poi la farina e il latte, una presa di sale e infine il burro ammorbidito. Lavorare l'impasto formando un panetto che poi lasceremo lievitare.

CREMA PASTICCERA

• Scaldare il latte in un pentolino.
• Lavorare l'uovo con lo zucchero e la maizena.
• Versare il latte poco a poco sul composto, mescolare con la frusta in modo che non si formino grumi, cuocere finché non si rapprenda un po' velando il mestolo e togliere dal fuoco prima che prenda il bollore.
• Lasciare raffreddare la crema pasticcera prima di utilizzarla nel dolce.

LA TRECCIA

• Stendere il panetto di impasto come una sfoglia per uno strudel o dolce simile su un foglio di cara da forno disposto già nella teglia, e poi tagliare delle striscioline sui due lati lunghi come nella foto.
• Spalmare la crema pasticcera e la marmellata nella parte centrale della sfoglia, formando due strati su cui stenderemo la mela tagliata a fettine e spolverata con lo zucchero di canna.
• Ripiegare 3 cm dei due lati corti della sfoglia sulla farcia e poi iniziare a richiuderla nella parte superiore con le striscioline di sfoglia, alternativamente da un lato e dall'altro.
• Una volta sigillata infornare a 180° C per 30 minuti circa, fino a cottura e doratura della sfoglia.
• Servire a piacere, fredda o tiepida con una spolverata di zucchero a velo.

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