Imparare facile e cucinare da chef
FILETTO DI BRANZINO E SALSA DI POMPELMO ROSA
Con l'arrivo dell'autunno torna la stagione degli agrumi e uno in particolare si presta per interessanti accostamenti: il pompelmo rosa. Oggi lo vediamo accompagnare il branzino con una salsa delicata, con un retrogusto leggermente amarognolo che si combina alle deliziose carni deliziose del filetto
Pochi ingredienti e un procedimento semplice, se seguirai i punti proposti da questa ricetta, ti regaleranno un piatto originale e delicato per cucinare in modo diverso uno dei pesci più rinomati della nostra cucina, abbinando le qualità del branzino a quelle del pompelmo rosa, con un risultato estetico di tutto rispetto.
-ABBINAMENTO VINO: Alto Adige Bianco DOC - Stoan 2016-
Scelto da Vincenzo Caporicci
INGREDIENTI PER 4 PORZIONI
Filetto di branzino 4
Pompelmo rosa 2
Zucchero di canna 3 cucchiaini
Farina di quinoa 5 gr.
Burro 10 gr.
Olio extravergine 1 cucchiaio
Maggiorana qualche rametto
Vino bianco 5 cl.
Sale Q.b.
PROCEDIMENTO
Spremere un pompelmo e filtrare il succo in un pentolino piccolo, aggiungere il vino bianco, lo zucchero di canna e un pizzico di sale e far ridurre della metà a fuoco basso.
Nel mentre pelare l'altro pompelmo a vivo, tenendo solo la polpa e mettendo da parte le bucce e poi aggiungere alla salsa, quando si sarà ridotta della metà e frullare con il minipimer.
Aggiungere 5 gr. di burro e la farina sbattendo bene con la frusta e ridurre ulterioremente a fuoco dolce, in modo da che la salsa prenda un po' di consistenza e quindi filtrarla, e tenerla in caldo senza farla bollire perché non si scomponga.
Scaldare un saltiere con il resto del burro e l'olio extravergine, cuocere i filetti di branzino 3/4 minuti per lato, e regolare di sale.
Impiattare i filetti di branzino e condire con abbondante salsa di pompelmo rosa, decorando con la buccia del pompelmo tagliata a julienne e con alcuni rametti di maggiorana.