MUFFIN APPENA SFORNATI 240 gr di farina ’00 180 ml di latte a temp ambiente (che potete sostituire con latte di riso, scremato o di soia) 65 gr di burro fuso freddo oppure 65 ml di olio di semi di girasole (non cambia nulla) 150 gr d zucchero semolato 2 uova intere 10 gr di lievito per dolci 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (in alternativa i semi di 1/2 bacca, oppure 1/2 bustina di vanillina, bucce di agrumi grattugiate) 125 gr di gocce di cioccolato fondente di ottima qualità (oppure pezzi, pepite, avanzi di tavoletta fondente) Prima di tutto, preparate due ciotole: 1) Nella ciotola più grande (in cui successivamente andrete a versare tutto il composto) mescolate con l’aiuto di un cucchiaio o di una spatola da cucina tutti gli ingredienti solidi (le polveri): la farina setacciata, il lievito setacciato, lo zucchero, (la vanillina se non avete trovato l’estratto di vaniglia o la bacca) e le gocce di cioccolato, avendo cura di lasciarne da parte poco meno della metà, che andrete ad aggiungere sulla superficie dei muffin prima di infornarli . 2) nell’altra ciotola, aggiungete : le uovo, il burro fuso a temperatura fresca oppure l’olio, l’estratto di vaniglia, il latte a temperatura ambiente. Sbattete con una forchetta oppure con una frusta a mano per pochi secondi fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti. Infine versate il composto liquido nelle farine e girate per pochi secondi. Il trucco per ottenere muffin soffici è mescolare poco! Più tempo mescolate più c’è il rischio di compromettere la morbidezza del risultato e di tirare fuori dolcetti duri. Il risultato finale dev’essere un impasto quasi in grumi. Il segreto per la formazione della cupola è la cottura! preriscaldate il forno molto bene, cuocete in forno statico nella parte media del forno a temperatura non più bassa di 190°, in questo modo si forma subito la crosticina caramellata e la potenza del calore fa sbucare la classica “cupoletta”, segno indiscusso della perfetta riuscita del dolcetto. Cuocete per circa 20 minuti. (il tempo di cottura può variare dai 2 ai 6 minuti a seconda della grandezza dei vostri muffin) Aprite il forno solo quando si è formata la cupoletta alta e facendo la prova stecchino risultano asciutti! Sformate subito dalla teglia, incidendo il bordo con la punta di un coltello in modo da staccare le piccole parti eventualmente attaccate.