I secondi piatti

Secondi piatti vegetali

Il corso dedicato ai secondi piatti si incentra sulle tecniche per dare gusto e sapore agli ingredienti vegetali, conferendo loro un giusto "carattere", ma ricercando altresì un  equilibrio poi nella realizzazione finale.
Con un occhio sempre rivolto alle procedure necessarie per

• non spreco: come ottimizzare i nostri sforzi e l'uso degli ingredienti buoni che utilizziamo
• cogliere l'attimo: come gestire le variazioni, gli imprevisti, le occasioni, per portare a compimento il nostro sforzo in ricette armoniche, complete, soddisfacenti.

In questo caso abbiamo una cena a base di arrosto vegetale con lenticchie e nocciole (oltre a una quindicina di ulteriori ingredienti), un puré di patate e senape, degli ortaggi al forno con uvetta (o fichi secchi) e mandorle.
Tutto, dal nostro corso base, aggiornato per seguire stagione e mercato.
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