Acetosa

Acetosa (Rumex Acetosa)

L'acetosa è un piacevolissimo ingrediente per una ricca insalata primaverile. La sua nota acidula (da cui ovviamente il nome) rinfresca e pulisce il palato.
Si consuma preferibilmente crudo, potendone così contenere la quantità facilmente in limiti buoni per la nostra alimentazione.
Infatti l'acetosa, come le altre piante appartenenti alla sua famiglia (nella foto a seguire vedere il Rumice, detto anche "lingua di vacca"), è ricca di acido ossalico, che è un "antinutriente": ostacola l'assimilazione dei nutrienti.

Ma non preoccupatevi se inserite qualche foglia nell'insalata, la quantità da non superare è molto superiore a quella che potrà mai trovarsi nella vostra insalata ricca primaverile!

Volete una idea? Semplice?

Lattuga scarola, un asparago tagliato finemente crudo, acetosella, rape rosse grattate a crudo, sedano rapa a fiammiferi. E una delle salse che presento durante i corsi base, ad esempio quella all'erba cipollina.