Giorgio Giorgetti
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PULIRE I GAMBERI Sarà che in questi giorni mi sembra di pulirne una vera e propria marea (ma non siete stanchi di mangiare gamberi?), che ho deciso che vi prendere le istruzioni per pulirli anche su Cam.tv! A seconda della ricetta, dei gamberi potete tenere la testa, la coda o eliminare entrambe, mantenendo soltanto la parte edibile. Comunque sia, dovete sempre togliere il carapace, ossia l’involucro rigido che ricopre il crostaceo. Per farlo, basta premere leggermente sul ventre, dove ci sono le zampine e sgusciarlo come se fosse un uovo sodo. Potete tenere la coda, se la ricetta lo richiede o se vi piace vederla. Stessa cosa per la testa: se la volete toglierla, tranciatela con un taglio netto per mezzo di un coltellino. Una volta sgusciato, fate una piccola incisione sul dorso del gambero per estrarre il tubo intestinale, un delicato filetto nero. Non succede nulla a lasciarlo, poiché è insapore e del tutto innocuo. Però, oltre a non essere piacevole da vedere, può contenere granelli di sabbia fastidiosi.
Giorgio Giorgetti
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ZUPPA REALE Chi si ricorda della zuppa reale? Me l'ha appena fatta tornare alla mente una mia amica. Un tempo si trovava anche nel Nord Italia, oggi sono secoli che non la vedo in giro. Disattenzione del sottoscritto? La chiamano anche pasta reale, ma non deve essere confusa con l'omonima pasta di mandorle siciliana. Sono palline croccanti che accompagnano il brodo preparate con uova, Parmigiano e burro. Chi la trova, la usi per una minestra un po' vintage, ma di sicuro diversa dal solito.
Giorgio Giorgetti
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