Giorgio Giorgetti
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CANTUCCI, LA RICETTA ORIGINALE MANDORLE 110 g FARINA TIPO 00 265 g ZUCCHERO 130 g UOVA 1 BURRO 30 g MARSALA 10 g AMMONIACA PER DOLCI 0,5 gr SALE MARINO q.b. SCORZA DI ARANCIA Come si preparano Unite lo zucchero e l’uovo con un pizzico di sale. Mescolate senza sbattere. In un altro contenitore, versate la farina e l’ammoniaca per dolci (la trovate nei supermercati, nel reparto per le preparazioni dolciarie). Unite i due composti e cominciate ad amalgamare con le mani, aggiungendo anche un po’ di burro morbido e le mandorle senza tostarle. Profumate il composto con la scorza di arancia e un po' di Marsala, o con qualsiasi altro liquore di vostro gradimento. Impastate fino a che gli ingredienti non saranno ben amalgamati tra di loro. Formate poi un panetto, dividetelo a metà e realizzate due filoncini che andrete a posizionare su una teglia rivestita con carta da forno. Spennellate l’impasto con un tuorlo d’uovo sbattuto e infornate in forno statico preriscaldato a 200 *C per 20 minuti. Trascorso questo tempo, sfornate i filoncini e fateli raffreddare. Poi con un coltello tagliate l’impasto leggermente in diagonale, creando dei biscotti di circa mezzo centimetro di spessore. Riponeteli di nuovo sulla teglia e infornate per altri 18 minuti a 160 °Ci. Se volete che i biscotti siano più morbidi teneteli in forno solo 5/10 minuti. I vostri cantuccini croccanti sono pronti, da servire leggermente raffreddati e accompagnati da un bel bicchiere di Vin Santo.
Giorgio Giorgetti
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LA FARFRITTATA Ma lo sai che esiste la farfrittata? L'ho scoperto qualche tempo fa, mentre cercavo idee per una cena vegana. La farfrittata è, in pratica, una frittata senza uova ma a base di farina di ceci. Il nome nasce dall'unione della tradizionale farinata (che si fa appunto con la farina di ceci) e la frittata, ovviamente. Certo, dovete dimenticarvi un po' il gusto della frittata vera e propria, ma non è male e anche chi non è vegano può inserirla nelle proprie ricette. Tra l'altro, i ceci sono i legumi con il più alto tasso di fibra. Quindi sono anche molto salutari. Di ricette sul web ne trovi a migliaia. Quella classica è più o meno questa: 750 ml d'acqua 350 g di farina di ceci mezzo bicchiere dolio extravergine d0'oliva verdure (quelle che ti piacciono di più) pepe e sale quanto basta In un piatto fondo metti la farina di ceci, due pizzichi di sale e due pizzichi di pepe (puoi aumentare le dosi in base ai tuoi gusti), l’olio e l’acqua un po' alla volta: l’impasto deve risultare non troppo denso. Per mescolare senza creare grumi usa una frusta a mano o un frullatore a velocità bassa. Unisci le verdure che hai scelto: tagliale a fettine o comunque a pezzetti piccoli per farli amalgamare bene all’impasto. Le verdure possono essere crude (e quindi vanno tagliate sottili per essere adeguatamente cotte in forno) oppure già cotte. Olia una teglia di circa 40 cm di diametro e versaci il tutto. In alcune ricette consigliano di far riposare l’impasto alcune ore. Se hai tempo fallo, altrimenti puoi saltare questo passaggio. Metti in forno preriscaldato a 220 °C per circa mezz’ora. Spegni il forno e aziona il tasto grill per circa 15 minuti. Puoi cuocere anche in una padella antiaderente, girando di tanto in tanto la tua farfrittata.
Giorgio Giorgetti
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