Il limone

Semifreddo al limone, culis al mango e lamponi..

Trancio di ombrina su patate a cubotti, porro croccante, purea di zucca e riduzione di melograno..

Per chi non conoscesse il pesce OMBRINA..

L'ombrina, Umbrina cirrosa, è un pesce d'acqua salata della famiglia Sciaenidae. Comune nel mar Mediterraneo e nelle acque italiane, nel mar Nero e nell'Oceano Atlantico. È penetrata nel mar Rosso attraverso il canale di Suez. Ha carni pregiate e per questo si presta a cotture e condimenti delicati.