Fiora Marco

Come riconoscere i vari pezzi!!!!

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Fiora Marco

Roastbeef in crosta di sale con salsa di miele e senape INGREDIENTI per 6 persone 800 g di roastbeef di manzo svizzero, senza strato di grasso 2 c.i di olio di semi di girasole HO oppure olio di colza HOLL* pepe nero macinato fresco 2 kg di sale marino grosso 40 ml d’acqua 1 albume 1 mazzetto di timo limone 1 cipolla 60 g di burro 2 dl di vino bianco secco 3 c.i di senape 1 c.o di miele liquido * Questi oli stabili al calore sono ideali per le cotture ad alta temperatura. PREPARAZIONE 1. Estrarre il roastbeef dal frigorifero 1 ora prima della preparazione. 2. Riscaldare l’olio in una padella pesante a fuoco vivo. Rosolare il roastbeef in padella su tutti i lati per 4-5 minuti. Toglierlo dalla padella e insaporirlo abbondantemente con pepe. 3. Amalgamare bene il sale marino con l’acqua e l’albume sbattuto. Versare 1/3 della miscela al centro di una teglia da forno. Adagiarvi il roastbeef e distribuire il timo limone sulla carne. Avvolgere uniformemente con il resto della miscela di sale, premendo leggermente. 4. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C (160 °C se il forno è ventilato) per 35 minuti sul ripiano più basso. 5. Nel frattempo, pelare la cipolla e tagliarla finemente a dadini. Riscaldare il burro in una padella piccola, rosolare la cipolla fino a renderla traslucida e sfumare con vino bianco. Cuocere brevemente, incorporare la senape e il miele e insaporire con pepe. Tenere al caldo. 6. Estrarre la teglia dal forno e lasciar riposare per 10 minuti. Rompere la crosta di sale, estrarre il roastbeef, tagliarlo a fette, disporlo su piatti preriscaldati e servirlo con la salsa di miele e senape. Da accompagnare con patate arrosto et insalata.

Fiora Marco

Cosa sono i tagli di carne rossa?

2020-11-06 14:33:00

A seconda dell'età a cui avviene la macellazione, del sesso dell'animale, dell'alimentazione e dei tagli si ottengono carni diverse per gusto, proprietà nutritive, grassi e per diversi usi in cucina.

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