Fiora Marco

BUON GIORNO E UNA BUONA DOMENICA A TUTTI!!!! OGGI IL VOSTRO MACELLAIO VI CONSIGLIA Un secondo piatto ricercatissimo, che si prepara proprio utilizzando l’omonimo vino rosso del Piemonte, una ricetta ricca e succulenta da dedicarsi e da regalare agli ospiti durante le occasioni speciali. Ingredienti: 1 kg manzo (cappello del prete, paletta, braciola, girello di spalla, punta di coscia) – 1 bottiglia di Barolo – 2 carote – 2 coste di sedano – 1 cipolla dorata – 1 spicchio d’aglio – 1 rametto rosmarino – 2 foglie di alloro – 4 grani pepe nero – 1 stecca cannella – 2 chiodi di garofano – 15 gr burro – olio extrav oliva – sale. Preparazione: Pulite il sedano, la carota e la cipolla tagliateli a tocchetti grossi, infine mondate lo spicchio d’aglio. In una capiente ciotola sistemate la carne, le verdure, e gli odori ( chiodi di garofano, grani di pepe, cannella, rosmarino, alloro.) Coprite il tutto con il vino, stendete una pellicola trasperente sopra il contenitore e riponete in frigo per almeno 8 – 12 ore. Trascorso il tempo scolate il tutto con un passino, (AVREMO FONDO E VERDURE SCOLATE) e asciugate la carne con della carta assorbente. In una padella sciogliete una noce di burro nell’olio a fuoco medio, non appena il fondo sarà caldo aggiungete la carne e rosolatela a fuoco vivace, rigirandola affinché si formi la crosticina. Dopo qualche minuto trasferite la carne e il suo fondo in una capiente pentola, scaldate un attimo a fuoco medio e unite anche le verdure scolate, abbassate la fiamma e lasciate insaporire per 15 min. A questo punto coprite fino a metà la carne con il vino di marinatura, salate: portate a bollore e poi chiudete con il coperchio, abbassate la fiamma e lasciate sbollire per 1 ora. Trascorso il tempo rigirate la carne, aggiungete il resto del vino e cuocete per un altra ora. Se dovesse servire allungate con dell’ acqua calda. Una volta cotta, trasferite la carne su un piatto coprendola con il coperchio. Frullate con il mixer a immersione il fondo di cottura e le verdure in modo da ottenere una salsa cremosa. Affettate la carne e disponetela su un piatto di portata, coprite le fette con la salsa, il vostro Brasato è pronto! Visto il prezzo del Barolo si possono usare anche altri vini purché rossi e corposi (Bonarda ,Nebbiolo, Barbera, Merlot) o allungare con acqua.

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Fiora Marco

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Fiora Marco

CARPACCIO MARINATO ALLO ZENZERO CON MANGO IL CARPACCIO OTTENUTO DALLA POLPA DELLE NOSTRA CARNI DI LIMOUSINE O CHIANINA IN UNA VERSIONE SAPORITA ED ESOTICA. Ingredienti per 4 persone: 200 gr. carpaccio manzo – 80 gr. zenzero fresco – 1 mango – olio extravergine di oliva – 1 mazzetto di rucola – sale – pepe Preparazione : Grattugiate lo zenzero, poi strizzate la polpa ottenuta in una garza o in un foglio doppio di carta da cucina, ottenendone così il succo. Mescolatelo con 50 gr. di olio, un pizzico di sale e un generosa macinata di pepe. Mettete le fettine di carpaccio in una pirofila e copritele con la marinata. Lasciate riposare al fresco per 10 – 15 minuti; la carne si insaporirà senza cuocersi, perchè il succo di zenzero è meno acito del limone. Sbucciate il mango e tagliatelo a dadini di media grandezza. Preparate sul fondo del piatto un letto di foglie di rucola, adagiatevi sopra le fettine di carne, completate con dadini di mango e servite subito.

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