1 di 3 SEGRETI PER UN RISOTTO DA GRANDE CHEF - LA TOSTATURA (Partenza)
Vuoi preparare un risotto cremoso come i grandi chef? Allora devi ASSOLUTAMENTE scoprire il primo SEGRETO fondamentale: la TOSTATURA DEL RISO!
....continuazione di I SEGRETI PER UN RISOTTO DA GRANDE CHEF
2 di 3 LA COTTURA (Viaggio)
3 di 3 LA MANTECATURA (Destinazione)
La tostatura (o saldatura) del riso è un procedimento fondamentale per la buona riuscita di un risotto, poiché donerà croccantezza ai singoli chicchi di riso e la cremosità tanto sperata.
Questo procedimento infatti prepara il riso a resistere allo stress della cottura, che rilascerà gradualmente l’amido, elemento fondamentale per la giusta cremosità di un risotto (esagerare con burro e formaggio è un po' come barare e modificherebbe troppo il gusto).
Non tostandoli, i chicchi di riso si romperebbero e si sfalderebbero durante la cottura, come se fosse un riso bollito.
Capito cos’è la tostatura e perché serve, ora vediamo come svolgere questa semplicissima e fondamentale operazione per creare il risotto dei tuoi desideri.
La tostatura si esegue in una casseruola abbastanza grande da far sì che il riso sia distribuito bene e possa avere una cottura omogenea. A secco, quindi senza olio o burro (altrimenti il riso verrebbe fritto e non tostato), cuocere per un tempo che varia dai 2-3 a 5 minuti in base al riso utilizzato, a fuoco medio-alto e rigirandolo in continuazione con un mestolo delicato (legno/silicone) per evitare che si attacchi sul fondo o si bruci.
Il riso sarà al giusto grado di tostatura quando diventerà traslucido, o se preferite un metodo diverso, potete toccarlo con le mani e quando risulterà molto molto caldo saprete che è pronto.
A questo punto potete sfumare con il vino che la vostra ricetta richiede e iniziare la cottura con il brodo caldo.
A breve seguiranno gli articoli
I SEGRETI PER UN RISOTTO DA GRANDE CHEF:
- 2 di 3 La giusta cottura di un risotto (viaggio)
- 3 di 3 La mantecatura del risotto (destinazione)
❤️ LA CUCINA CONSAPEVOLE NUTRE CON AMORE❤️
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Chef Gabriel
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