Il luccio in salsa alla Mantovana è un piatto tipico mantovano, e consiste in luccio lessato e condito con un salsa a base di olio, e un trito di prezzemolo, aglio, acciughe e capperi.Viene rigorosamente servito accompagnato con polenta abbrustolita, e può essere consumato freddo o tiepido come antipasto oppure come secondo piatto.Esistono diverse varianti di questo piatto: alcuni per esempio aggiuno peperoni gialli e cipolla. Per 4 persone.By Stefano
8 salamelle mantovane 300 g di passata di pomodoro 1 spicchio di aglio 2 cucchiai di olio extravergine 1 rametto di rosmarino 400 g di farina di mais 3 dl di latte sale pepe Fate imbiondire l'aglio nell'olio, unite la passata di pomodoro, il rosmarino e cuocete a fiamma media per 30 minuti. La salsa deve diventare molto densa, se necessario continuate la cottura per altri 10 minuti; salate e pepate. Pungete con uno stecchino la pelle delle salamelle e rosolatele per 10 minuti in una padella antiaderente. Trasferitele nel sugo di pomodoro e fatele cuocere per 30 minuti. Preparate una polenta morbida con 1 l di acqua salata, il latte e la farina di mais, quindi servitela con le salamelle e la salsa di pomodoro. By Stefano