La cotoletta alla milanese è una tipica preparazione della regione Lombardia. Ben diversa dalla più classica cotoletta, che tutti conosciamo, questa ricetta prevede l'utilizzo di una costoletta di vitello con l'osso che viene impanata in uova e pangrattato, per poi essere fritta in padella con il burro chiarificato. Insieme al panettone ed al risotto giallo questo e' uno dei piatti più famosi della cucina tradizionale lombarda.Inutile dirvi che il sapore della costoletta alla milanese è davvero strepitoso e che se vi trovate a Milano non potete non assaggiarla anche nella versione orecchia d'elefante, più sottile e più larga ma altrettanto gustosa. Beh amiche, spero con questa ricetta di aver onorato per bene la tradizione culinaria lombarda, vi lascio ora e mi metto al lavoro che la giornata oggi è moooolto lunga :PDosi per 4 persone 4 costolette di vitello (circa 250 gr l'una) 200 gr di burro chiarificato 2 uova pangrattato sale.By Stefano
INGREDIENTI:Per 4 persone50 g di burro70 g di cipolla11 oz di riso carnaroli6 cl di vino bianco150 g di salsiccia di maiale100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato1,5 litri di brodo di carnesale e pepe q.b Portate ad ebollizione il brodo in una grande pentola su un fuoco di media intensità. Una volta raggiunto il bollore, abbassate il fuoco, coprite e tenete in caldo.Su un fuoco di media intensità ponete una padella larga con 2/3 del burro e, appena questo si sarà sciolto, la cipolla tritata finemente e fatela cuocere per circa 2 minuti.Unite il riso e la salsiccia tagliata a pezzetti e mescolate per circa 2 minuti.Versate quindi il vino e mescolate fino a quando non sarà del tutto evaporato per circa 1 minuto.Aggiungete 1/3 del brodo caldo e fatelo assorbire dal riso, portandolo a bollore e mescolando frequentemente. Aggiungete il brodo rimanente 1 o 2 mestoli alla volta per permettere al riso di assorbirlo prima di aggiungerne altro.Continuate a mescolare fino a quando il riso risulterà cremoso e al dente, dopo circa 16-20 minuti.Togliete dal fuoco e unite il Parmigiano Reggiano ed il burro rimanente mescolando per bene.Insaporite il risotto con sale e pepe a piacere.Portate in tavola e servite.By Stefano