Le proteine

Le proteine sono molecole composte da piccoli “mattoncini” chiamati aminoacidi. Di questi, 9 sono detti essenziali perché non possono essere prodotti dal nostro corpo, ma devono essere assunti necessariamente con l’alimentazione.

Le proteine hanno moltissime funzioni importanti, per esempio:

• compongono i muscoli, quindi sono indispensabili per l’accrescimento dell’apparato locomotore dei bambini;
• formano gli anticorpi che difendono i bambini dalle infezioni;
• aiutano la guarigione delle ferite;
• sono coinvolte in tutte le reazioni biochimiche che rendono possibile il normale funzionamento degli organi e il loro accrescimento.

Tra gli alimenti di origine animale, le proteine sono contenute nella carne (rossa e bianca), nel pesce, nelle uova e in latte e latticini.

Questi alimenti contengono proteine di elevata qualità biologica, perché apportano in quantità adeguata tutti gli aminoacidi essenziali (per questo vengono definite proteine nobili o ad alto valore biologico).

Invece, tra gli alimenti di origine vegetale, le proteine si trovano nei legumi, nella frutta secca e nei cereali. Rispetto ai prodotti animali, quelli vegetali contengono proteine a ridotto valore biologico poiché non hanno, o hanno in piccole quantità, alcuni aminoacidi essenziali. Tuttavia, se si consumano cereali e legumi insieme in un piatto che viene definito “unico” (es. pasta e fagioli, risi e bisi, hummus con crostini di pane, etc.), l’apporto di aminoacidi si va a sommare e quindi si raggiunge una qualità amminoacidica simile a quella data dalle proteine animali.

Le quantità di cibo di cui un bambino ha bisogno dipendono dalla fase di sviluppo, dall'età, dall’altezza e dall'attivi fisica svolta. Ogni bambino ha le sue esigenze.  Le proteine devono essere presenti a ogni pasto, variando nell’arco della settimana tra quelle vegetali e quelle animali.

Cibi ricchi in proteine da consumare ogni giorno:

• Latte oyogurt.
• Frutta secca o creme di frutta secca nonzuccherate.
• Formaggi stagionati come il Grana Padano DOP (un cucchiaino di grattugiato per condire i primi piatti, le minestre e i passati diverdura).

Cibi ricchi in proteine da consumare a rotazione nella settimana:

• Pesce, fresco osurgelato.
• Formaggi freschi (come secondo piatto in alterativa a quelli stagionati come il Grana Padano DOP).
• Legumi (piselli, ceci, fagioli, lenticchie, fave, etc.),
• Carni bianche e rosse (tagli magri) senza grasso visibile.
• Uova.

Cibi ricchi in proteine da consumare con moderazione:

• Affettati (es. prosciutto cotto o crudo, etc.) senza grasso visibile.
• Insaccati (es. salsiccia, wurstel, etc.), da consumare in piccole quantità e raramente.

Per una corretta ed equilibrata alimentazione i bambini dovrebbero mangiare tutte le tipologie di proteine a rotazione nell’arco della settimana. 

fonte educazione nutrizionale