Crostata vegana alle albicocche senza lievito

Ingredienti per la frolla:

• 360 g di farina integrale;
• 20 g di amido di mais;
• 80 g di zucchero di canna;
• 90 ml di olio di semi di girasole;
• 120 g di bevanda di soia al naturale.
• vanillina;

Ingredienti per la crema:

• 400 g di latte di soia;
• 30 g di amido di mais;
• 50 g di zucchero di canna;
• 20 ml di olio di semi di girasole;
• la scorza grattugiata di un limone;
• la punta di un cucchiaino di curcuma.

Ingredienti per decorare:

• 1 kg di albicocche sciroppate.

Preparazione 

Riunite in una ciotola grande tutti gli ingredienti secchi per la base di pasta frolla vegana. Quindi mescolate per amalgamare e aggiungete l’olio di semi di girasole e la bevanda di soia, poi impastate fino a ottenere una pasta omogenea e compatta. Coprite la ciotola con la pellicola trasparente da cucina e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo preparate la crema. Raccogliete in un tegame antiaderente a bordi alti l’amido di mais, la vaniglia, la curcuma, lo zucchero e due cucchiai di bevanda di soia. Mescolate bene, quindi unite i restanti ingredienti, amalgamate ulteriormente e mettete sul fuoco. Cuocete a fiamma bassa mescolando di continuo con un un cucchiaio di legno. Quando la crema avrà raggiunto l’ebollizione e sarà amalgamata, spegnete la fiamma e lasciate riposare.

Stendete la frolla in uno stampo per dolci, quindi bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e cuocete in forno caldo a 180°C per 25 minuti circa. Sfornate e lasciate raffreddare. Farcite la base con uno strato uniforme di crema, quindi decorate la superficie con le albicocche sciroppate, tagliate a fettine.

La stessa ricetta può essere impiegata per preparare la crostata vegana ai frutti di bosco. In questo caso si possono scegliere mirtilli, lamponi e more fresche, da disporre sulla superficie con ordine e realizzare anche semplici disegni. In inverno si possono impiegare quelli surgelati dopo averli cotti, fatti raffreddare e ben scolati dal liquido.