Cibi & Bevande
Ricetta del giorno : risotto mantecato alla curcuma con julienne di zucchine croccanti.
Ho impiegato più tempo a scrivere il titolo che a preparare la cena di stasera !! Potete trovare la ricetta dettagliata nel seguito dell'articolo. Buona serata a tutti
Per questa ricetta servono
2 zucchine , mezza cipolla, un bicchiere di vino bianco, curcuma, brodo vegetale, riso q.b.
Una zucchina tagliata a piccoli cubetti (più o meno regolari) ed un zucchina tagliata a julienne
In una padella scaldiamo dell“olio evo e, quando è caldo, mettiamo le zucchine.
Quando sono un pò dorate sfumiamo col vino bianco ed appena è evaporato le spegniamo.
Le zucchine devono restare un pò croccanti, al dente.
Nella pentola a pressione sciolgo il burro ed aggiungo la cipolla, a soffriggere.
Appena la cipolla è ben imbiondita butto il riso, lo lascio a colorare per un paio di minuti sempre tenendolo mescolato e lo sfumo col vino bianco.
Sfumato il vino aggiungo le zucchine, mescolo un poco ed aggiungo il brodo fino a coprire per circa un paio di cm. il riso e le zucchine.
Chiudo la pentola a pressione ed appena inizia a fischiare abbasso la fiamma e lascio cuocere per 6 minuti.
A tempo scaduto spengo la fiamma, sfiato la pentola a pressione e controllo lo stato di cottura e, nel caso, continuo la cottura sulla fiamma aggiungendo del brodo.
Quindi, a cottura ottimale raggiunta , eseguo la mantecatura aggiungendo la curcuma, una noce di burro ed una spolverata di parmigiano.
Per una mantecatura più leggera si può usare dell“olio evo (io personalmante uso sempre il burro)
Possiamo quindi procedere all“impiattamento unendo le zucchine croccanti preparate in precedenza .
A me piacciono molto i sali aromatizzati, quindi ho concluso con una bella macinata di sale rosso delle Hawaii .
Buona cena e buona serata a tutti