Cibi & Bevande
Risotto Vialone Nano Ferraris Mantecato con Nero di Seppia, Calamari e Riduzione allo Zafferano
Oggi vi presento questo risotto chiamato IL RE DELLE CROMATURE E DEI CONTRASTI
Risotto Vialone Nano Ferraris Mantecato con Nero di Seppia, Calamari e Riduzione allo Zafferano
Come base ho utilizzato il rinomato Riso Vialone Nano Ferraris di Vercelli.
Da parte ho fatto un piccolo soffritto con Cipolla Oro ben stufata in modo che evapori tutta l’acqua in eccesso e non provochi gonfiore allo stomaco
Tostato il riso, sfumato con vino bianco è continuata la cottura con un fumetto di pesce
6 minuti prima della mantecatura ho aggiunto il nero di seppia e i calamari U10 precedentemente spadellati a fuoco altissimo.
La Riduzione allo Zafferano?
Beh quella è un altra storia!!!
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