Cibi & Bevande
Frittelle di Carnevale Morbidissime - Ricetta Foto Illustrata Passo Passo
Siete stanchi di fare le frittelle di Carnevale e sporcare tutto di qua e tutto di la? Impasto di Frittelle sulle mani, sul gas, fuori dalla Pentola. Volete sapere come evitare tutto questo? Seguitemi io ve lo svelerò.. sono qui….. o meglio siete voi qui per questo…. Giusto? Iniziamo allora...
Frittelle di Carnevale Morbidissime
INGREDIENTI PER 80 PZ CIRCA
500 gr latte
100 gr burro
5 gr sale
300 gr di farina
100 gr maizena
8 uova intere
100 gr zucchero
1 bustina lievito per dolci 16 gr
200 gr uvetta sultanina (non serve mettere in ammollo)
50 gr pinoli
20 gr rum 70 gradi o aroma a piacere
1 scorza arancia o a piacere 1 fialetta
1 scorza limone o a piacere 1 fialetta
PROCEDIMENTO
In una pentola mettiamo a scaldare il latte con il burro e il sale. Quando inizierà a bollire aggiungiamo la nostra farina e maizena precedentemente setacciate.
e con l’aiuto di un mestolo di legno andiamo a cuocere a fiamma bassa il composto per ben 5 minuti mescolando continuamente. Non preoccupatevi se ci sarà qualche grumo. Sorella planetaria penserà a risolvere questo problema
Mettiamo l’impasto ottenuto dentro una planetaria munita di gancio, facciamo girare per 2 minuti alla massima velocità e poi andiamo a incorporare uno alla volta le 8 uova fino all’ultimo
lasciando il tempo alla nostra planetaria tra un e l’altro di riuscire ad amalgamare il tutto. Finite le uova, aggiungiamo il rum e di seguito tutti assieme gli altri ingredienti…… quindi lo zucchero, la bustina di lievito, l’uvetta sultanina, i pinoli, il rum, il limone e l’arancia a piacere che avevamo messo da parte precedentemente in una bacinella
Lasciamo impastare il tutto alla massima velocità per almeno 4/5 minuti fino a che risulterà il tutto omogeneo
Prendiamo il nostro sac à poche, tagliamogli la punta con l’aiuto delle forbici e senza mettere nessuna punta come di consueto, andiamo a riempirlo e a formare su di una placca foderata con della carta forno le nostre Frittelle/Bignè!
Simpatico Vero? Dobbiamo fare dei piccoli ciuffetti. Guardate bene la foto. Larghi circa 2 cm e alti circa 4 cm. Fatto questo prendiamo la placca e andiamo a metterla in congelatore. Non preoccupatevi. Fidatevi di me. Queste sono prima e dopo averle congelate. Mentre le nostre frittelle di carnevale si congelano noi andremo a mettere l’olio in una pentola e a portarlo a 160 gradi, non di più. Quando le nostre frittelle di carnevale saranno congelate e si staccheranno con facilità dalla carta forno, andiamo a immergerle poche alla volta nell'olio bollente, ricordate deve essere a 160 gradi.
Dovrebbero staccarsi da sole, se entro 1 minuto non accade andate a muoverle delicatamente con un ragno o una schiumerola. Appena verranno su, bisogna iniziare a mescolarle bene. Dobbiamo muoverle continuamente per ben 10 minuti, all’inizio saranno così
ma quando il lievito farà effetto e verrà raggiunto dal caldo dell’olio le nostre frittelle si gonfieranno e apparirà un lato totalmente giallo e non cotto.
DOPO 3 MINUTI / DOPO 5 MINUTI! Notate il lato non cotto?
A questo punto dobbiamo continuare ininterrottamente a mischiare le nostre Frittelle di Carnevale altrimenti la parte chiara rimanendo a galla non si cuocerà.
DOPO 7 MINUTI / DOPO 9 MINUTI
Quando il colore sarà pressoché omogeneo significa che le nostre Frittelle saranno pronte. Con l’aiuto del ragno scoliamole su di una carta assorbente e lasciamole raffreddare. Mettiamole su di un piattino, una bella spolverata di zucchero a velo e……….
Dopo 10 minuti e Tanta Passione
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