Patacones con ceviche (Cesta de plátano con ceviche)
1 kg de ceviche
2 plátanos verdes
1 Lt de Aceite
½ taza de guasacaca
Pizca Sal
Hojas de cilantro fresco para decorar
Preparación
Calentar en una olla alta el aceite.
Pelar los plátanos, cortar en pedazos de aproximadamente 3 cm de altura, y freír una vez durante 4 minutos o cuando recién empiecen a tomar un tono dorado, sacar del aceite.
Dar forma a los plátanos con un exprimidor de limones o vaso de metal, regresar al aceite hasta que doren por completo 5 minutos aproximadamente.
Colocar sobre papel absorbente y dejar reposar.
Agregar el ceviche dentro de la cesta y coronar con guasacaca y las hojas de cilantro fresco
Ingredientes
300 g de cambur maduro troceado y congelado
3/4 taza de leche de almendras
3 cucharadas de cacao en polvo
1 cucharada de miel
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación
Introducir el cambur en la licuadora.
Agregar la leche de almendras, el cacao, la miel y la vainilla
Procesar hasta que se integren en una mezcla al momento.
Consumir al momento y frío.
PURÉ DE PAPAS
Ingredientes
2 1/2 kilos de papa, peladas y cortadas en trozos
sal
6 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
dientes de ajo, pelados y picados
1 1/2 tazas de leche entera
1/2 tazas de cebollín, picado
pimienta negra, recién molida
Preparación
Ponga las papas en una olla grande y agregue agua hasta cubrir las papas.
Agregue sal al agua y ponga a hervir sobre fuego medio. Una vez que suelte hervor, reduzca el fuego y tape. Deje cocinar por unos 30 minutos hasta que las papas esten suaves.
Saque las papas del agua y reserve 1/2 taza del agua en la que se cocieron.
Mientras se cocinan las papas, derrita 2 cucharadas de mantequilla y agregue los ajos. Saltee hasta que se pongan opacos, entre 1-2 minutos. (No dorar)
Ponga la leche en una olla chica y sobre fuego medio-bajo espere a que hierva.
Regrese las papas a la olla y ponga sobre fuego bajo. Haga puré con un aplastador de papas y agregue 3/4 de taza de leche caliente, 4 cucharadas de mantequilla, el ajo cocido y el cebollin picado. Revuelva.
Agregue el resto de la leche y un poco del liquido que se reservo del agua en la que se cocieron las papas. Revuelva hasta que tengan la consistencia deseada.
Si hace falta, agregue mas liquido y sazone con sal y pimienta.