TORTA PRELIBATA AI FRUTTI DI BOSCO

Gli elementi che compongono questa torta sono costituiti da della facili basi della pasticceria tradizionale: Pan di Spagna con lievito, crema pasticcera e bagna al brandy, a cui uniremo degli ingredienti salutari come i frutti di bosco, la ricotta e le mandorle tritate.

INGREDIENTI 

(6 porzioni- tortiera da 20)
PAN DI SPAGNA LIEVITATO
Farina Spadoni        00         80 gr.
Fecola di patate                    70 gr.
Uova intere                            3
Zucchero di canna               140 gr.
Lievito vanigliato                 1 bustina (15 gr.)
Sale                                          1 presa
CREMA PASTICCERA
Tuorlo d'uovo                       2
Farina 00                               30 gr.
Latte intero                          240 gr.
Bacca di vaniglia                 ¼
Zucchero                               80 gr.
PER LA BAGNA AL BRANDY
Brandy o Stravecchia        ½ bicchierino
Acqua                                    100 gr.
Zucchero di canna             2 cucchiai
PER LA CREMA DI FARCITURA E DECORAZIONE
Mirtilli                                  100 gr.
Lamponi                              100 gr.
Fragole                                 5 intere
Ricotta                                 200 gr.
Zucchero                             1 cucchiaio
Granella di mandorle     50 gr.

PROCEDIMENTO

PAN DI SPAGNA
Questa preparazione possiamo farla anche il giorno precedente a quello in cui vogliamo preparare la torta.

1. Per prima cosa tritare lo zucchero di canna con il mixer riducendolo ad una granulosità come quello classico bianco o anche meno.
2. Rompere le uova in una ciotola capiente e sbattere con la frusta elettrica brevemente, in modo che siano un po' spumose.
3. Aggiungere lo zucchero e montare con la frusta elettrica o la planetaria per circa 15 minuti, finché l'uovo “scrive”, ovvero facendo colare un filo di composto sul resto, rimane il segno e non viene assorbito subito.
4. Mescolare la farina e la fecola di patate, poi aggiungerle all'impasto poco alla volta setacciandole e mescolando delicatamente con una frusta a mano con movimenti dal basso verso l'alto. Fare questa operazione lentamente e con molta pazienza e delicatezza in modo che il composto non smonti.
5. Accendere il forno per preriscaldarlo a 170°C e imburrare e infarinare una lo stampo o la teglia.
6. Una volta incorporate la farina e la fecola, fare la stessa operazione con il lievito, aggiungendolo per ultimo nello stesso modo.
7. Versare il composto così ottenuto nello stampo.
8. Cuocere per 40 minuti a 170/180°C . Ma controllare con uno stecchino la cottura, arrivati a 30 minuti di cottura per regolarsi meglio visto che ogni forno ha le proprie caratteristiche.
9. Una volta terminata la cottura, lasciare riposare e raffreddare il Pan di Spagna prima di toglierlo dallo stampo.

CREMA PASTICCERA

1. Portare ad ebollizione il latte in un pentolino con la bacca di vaniglia.
2. In un altro pentolino mescolare la farina, lo zucchero e i tuorli d'uovo e quindi aggiungere il latte bollito, mescolando bene con la frusta a mano in modo che non faccia grumi.
3. Cuocere a fuoco lento il composto, continuando a mescolare con un mestolo di legno, facendo bene attenzione che con attacchi, altrimenti la crema pasticcera prenderà un cattivo gusto.
4. Appena il composto forma un “velo” sul mestolo, togliere dal fuoco e riporre in una ciotola. Tenere la crema pasticcera da parte, coperta.

BAGNA AL BRANDY
Versare gli ingredienti, acqua, zucchero e liquore in un pentolino e portare ad ebollizione, cucinando finché la bagna non sarà ridotta della metà.
CREMA AI FRUTTI DI BOSCO

1. Tenere da parte le fragole e una decina di lamponi per la decorazione.
2. Tritare nel mixer il resto dei frutti di bosco con lo zucchero. Filtrare i frutti di bosco tritati con un chinoise o un colino, in modo da eliminare eventuali semini, e poi versare in una ciotola.
3. Aggiungere la ricotta e metà della crema pasticcera e amalgamare con delicatezza con la frusta a mano.

ASSEMBLAGGIO DELLA TORTA

1. Tagliare il Pan di Spagna in 3 dischi.
2. Spennellare il disco di fondo con la bagna al brandy nella parte superiore.
3. Spennellare il disco centrale su ambo i lati.
4. Spennellare il disco superiore nella parte inferiore.
5. Coprire il disco inferiore con un bello strato di crema di frutti di bosco.
6. Sistemare il disco centrale di Pan di Spagna sopra la prima farcitura e coprire con la metà della crema pasticcera avanzata, e poi con uno strato di crema di frutti di bosco.
7. Sistemare il terzo e ultimo disco di Pan di Spagna.
8. Nappare al centro con la crema pasticcera rimanente, e poi partendo dal bordo superiore, coprire i fianchi della torta con un abbondante strato di crema di frutti di bosco.
9. Versare la granella di mandorle sui lati della torta come nella foto e posizionare le fragole e i lamponi di decorazione al centro sullo strato di crema pasticcera.

BUON APPETITO!